맥주 아이올리와 옥수수렐리시를 곁들인 독일식 버거

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 햄버거 4개

다양한 독일식 전채요리와 요리의 풍미를 한데 모은 푸짐하고 육즙 가득한 버거를 만들어 보세요. 브라트부르스트 소시지, 피클, 맥주, 그리고 독특한 풍미를 더하는 프레첼까지! 이 버거의 패티는 다진 소고기와 브라트부르스트 소시지를 섞어 만듭니다. 패티를 구워서 프레첼 번에 넣고, 진한 맥주 향이 나는 아이올리 소스를 듬뿍 바른 후, 절인 적양파와 구운 옥수수, 포블라노 고추를 곁들여 내놓습니다. 시원한 맥주와 함께 즐기면 더욱 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

다진 소고기 어깨살 350g
껍질을 제거한 생 브라트부르스트 소시지 350g
고수 씨앗 2작은술
겨자씨 1작은술
갈은 칠레 데 아르볼(카옌 페퍼) 1/4 티스푼
윤활용 식물성 기름
체다 치즈 4조각
프레첼 번 4개를 가로로 반으로 자른 것

맥주 아이올리

스타우트 0.33리터 1병, 실온
꿀 0.5컵
진한 갈색 설탕 1/4컵
줄기를 제거한 말린 안초 고추 1개
말린 체리 또는 크랜베리 1/3컵
마요네즈 1/4컵

절인 붉은 양파

맥아식초 1과 1/4컵
흑설탕 1큰술
중간 크기 적양파 1개, 반으로 잘라 얇게 슬라이스

옥수수렐리시

껍질을 벗긴 옥수수 1개
포블라노 고추 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 (기름칠용)
작은 토마토 1개, 씨를 제거하고 잘게 썬 것
다진 신선한 고수 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

맥주 아이올리 만들기작은 냄비에 스타우트, 꿀, 흑설탕, 안초 칠리, 말린 체리를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 액체가 약 3/4컵으로 줄어들 때까지 약 15분간 끓입니다. 체에 걸러 체리를 제거하고 국물만 그릇에 담습니다. 식힌 후, 국물 1/4컵을 마요네즈와 섞어 냉장 보관합니다. 남은 소스는 따로 보관해 두었다가 로스트 요리에 발라 먹으면 좋습니다.
붉은 양파 피클작은 냄비에 식초, 흑설탕, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 끓인 후 10분간 식힙니다. 작은 그릇에 적양파를 넣고 식초 혼합물을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 최소 30분에서 최대 2시간 동안 냉장 보관합니다.

한편, 옥수수렐리시를 준비하세요.그릴을 중불로 예열하세요. 옥수수와 포블라노 고추에 올리브 오일을 바르고, 가끔씩 뒤집어가며 겉이 까맣게 탈 때까지 구워주세요. 옥수수 알갱이를 옥수수대에서 분리하고, 포블라노 고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 볼에 옥수수, 포블라노 고추, 토마토, 고수를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
커틀릿을 준비하세요마른 팬에 고수씨와 겨자씨를 중불에서 약 3분간 볶습니다. 볶은 씨앗을 향신료 분쇄기나 절구에 갈아 고춧가루, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼과 섞습니다. 맥주 아이올리에 넣어두었던 체리를 잘게 다집니다. 큰 볼에 다진 소고기와 소시지, 향신료 혼합물 1큰술, 다진 체리를 넣고 손으로 잘 섞습니다. 2cm 두께의 패티 4개를 만듭니다. 패티에 식용유를 바르고 남은 양념을 양면에 뿌립니다.
패티가 노릇하게 익을 때까지 3~4분간 굽습니다. 뒤집어서 미디엄 레어로 익히려면 약 4분 더 구워주세요. 치즈 한 장을 올리고 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 약 1분간 더 구워줍니다. 빵의 위아래 절반에 맥주 아이올리를 바릅니다. 아랫부분에 패티, 콘렐리시, 절인 적양파를 올려 완성합니다.

레시피 작성자 - 조앤 호프

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