구제르는 치즈를 넣어 만든 프랑스식 슈 페이스트리입니다.

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 24개

이 프랑스식 치즈 퍼프는 집에서 열리는 파티에서 인기 만점일 거예요. 특히 와인과 같은 주류와 완벽한 조화를 이루며, 금세 매진될 만큼 인기가 많답니다. 구제르는 슈 반죽을 동그랗게 빚어 그 안에 갈은 치즈(이 레시피에서는 체다와 그뤼에르 치즈를 섞어 사용)를 넣어 구운 디저트예요. 파티용 전채 요리를 며칠 전에 미리 준비한다면, 반죽을 미리 만들어 두면 훨씬 간편해요. 반죽은 냉동 보관도 가능하니, 먹기 직전에 해동하지 않고 바로 구우세요. 단, 굽는 시간은 평소보다 약간 늘려야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 0.5컵
무염 버터 113g을 조각으로 자른 것
설탕 1큰술
소금 1티스푼
고급 밀가루 120g
실온 상태의 큰 달걀 3~4개
강판에 간 체다 치즈 1컵
그뤼에르 치즈 0.5컵 (강판에 간 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 체다 치즈, 그뤼에르 치즈, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아두세요.
냄비에 물 0.5컵, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 설탕, 버터, 소금이 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 불을 중불로 높여 완전히 끓입니다.

불에서 내리자마자 밀가루를 넣으세요. 나무 숟가락으로 저어 반죽이 걸쭉해지고 매끄러워지며 덩어리가 없어질 때까지 섞으세요. 다시 불에 올려 팬 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 저으면서 익히세요. 막이 떨어지지 않도록 주의하면서 1~2분 더 저어주세요.
반죽을 푸드 프로세서에 옮겨 담고 1분간 돌려 살짝 식힙니다. 푸드 프로세서를 멈추지 않고 계란을 한 개씩 넣어가며 섞어줍니다. 반죽의 농도와 질감을 잘 살펴보세요. 매끄럽고 윤기가 나면 계란은 3개만 사용해도 됩니다. 마지막으로 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.
작은 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 떠서 베이킹 시트에 2cm 간격으로 놓습니다. 오븐에 넣고 즉시 온도를 190°C(375°F)로 낮춘 후 20~25분 또는 치즈 퍼프가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

냉동 보관 팁

반죽을 미리 만들어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려 냉동 보관할 수도 있습니다. 냉동된 반죽은 지퍼백에 담아 냉동실에 보관했다가 구울 때 꺼내세요. 이때 굽는 시간을 약 5분 정도 늘려주세요.

레시피 작성자 - 게지네 프라도는 전문 제빵사이자 버몬트주 윈저 카운티 하트퍼드에 있는 요리학교인 슈가 글라이더 키친의 강사입니다.

카테고리:

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