시간: 30분 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 20~30세

뜨겁게 훈제한 생선보다 더 맛있는 게 뭐가 있을까요? 물론 집에서 직접 훈제한 생선이죠. 연어는 훌륭한 선택입니다. 훈제 과정은 복잡하지 않지만 시간이 꽤 걸립니다. 하지만 맛있는 향기가 집안 가득 퍼지는 순간, 그만한 가치가 있다는 걸 알게 될 거예요.

재료:

• 연어 필레 2개 또는 뼈를 제거한 생선 반쪽 2개. 송어, 고등어, 청어 등도 훈제하기에 좋습니다.
• 소금 1큰술
• 설탕 0.5컵
• 갈색 사탕수수 설탕 0.5컵
• 으깬 검은 후추 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

연어, 갈색 설탕, 후추, 훈제 연어

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준비:

1단계
• 볼에 소금, 설탕, 흑설탕, 후추를 넣고 섞어줍니다. 생선보다 약간 긴 알루미늄 호일을 깔고, 같은 길이의 랩으로 덮어줍니다. 양념의 1/3을 호일 위에 뿌립니다. 생선 한 조각을 껍질 쪽이 아래로 가도록 호일 위에 올리고 나머지 1/3의 양념을 뿌려줍니다.
2단계
• 두 번째 조각을 껍질 쪽이 위로 오도록 첫 번째 조각 위에 올리고 남은 양념을 뿌린 후 랩으로 감쌉니다. 그런 다음 생선을 알루미늄 호일로 감싸 단단히 눌러줍니다. 호일로 감싼 연어를 도마나 쟁반 위에 놓고 다른 도마로 눌러준 후 그 위에 무거운 책이나 벽돌 같은 것을 올려놓습니다.
3단계
• 전체 구조물을 12시간 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 생선을 뒤집어서 다시 12시간 동안 냉장 보관합니다. 이 과정 동안 액체가 서서히 빠져나오므로, 액체를 받을 수 있는 용기를 준비해 두세요.
4단계
• 연어를 포장에서 꺼내 찬물에 헹궈 소금물을 제거합니다. 키친타월로 물기를 톡톡 두드려 제거한 후, 냉장고가 아닌 서늘하고 건조한 곳에 1~3시간 정도 두어 표면이 마르고 윤기가 나도록 합니다. 선풍기를 사용하면 건조 시간을 단축할 수 있습니다.
  
  나무 조각이나 톱밥을 태워 생선을 훈제합니다. 훈제기의 온도는 70°C(168°F)로 유지해야 합니다. 연어의 가장 두꺼운 부분을 온도계로 쟀을 때 65°C(145°F)가 되면 다 익은 것입니다.
5단계
• 바로 드시거나 실온으로 식혀서 드세요. 훈제 연어는 랩으로 tightly 감싸서 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.
  
  이 요리는 소비뇽 블랑 와인과 잘 어울립니다.

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