와사비와 오이 레물라드 소스를 곁들인 차 훈제 연어

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

연어를 훈제하려면 길쭉한 생선 냄비가 필요합니다. 이 냄비는 쌀과 차를 이용해 간단하게 훈제기를 만들 수도 있습니다. 훈제 연어는 짭짤한 와사비 레물라드 소스, 신선한 오이, 그리고 작은 토스트와 함께 곁들여 드세요. 특별한 저녁 식사에 제격인 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

물 5큰술
사케 1컵
설탕 0.5컵
소금 0.5컵
다진 생강 2큰술
구운 사천 후추 1큰술
껍질과 뼈를 제거한 연어 필레 1개 (무게 2.3~2.7kg).

레물라드

폼메리 머스터드 6큰술
와사비 페이스트 2큰술
다진 마늘 1큰술
쌀식초 1/3 큰술
유채씨유(카놀라유) 2/3컵
껍질을 벗기고 씨를 제거한 오이 1/3컵을 잘게 썰어주세요.
다진 파 1/3컵 (초록색 부분만 사용)
다진 고수 2큰술
소금과 후추는 기호에 따라 넣으세요.

흡연용 혼합물

설탕 2큰술
긴 쌀알 2컵
재스민 차 2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 훈제 연어, 와사비, 오이, 파, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 물, 사케, 설탕, 소금, 생강, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어주면 달콤한 바닷물 맛이 납니다. 연어를 생선 전용 냄비에 넣고 소금물을 부은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 약 1시간 동안 재워둡니다.
레물라드:

푸드 프로세서에 머스터드, 와사비 페이스트, 마늘, 식초를 넣고 갈아줍니다. 프로세서를 작동시킨 상태에서 기름을 천천히 부어 유화될 때까지 갈아줍니다. 소스를 스테인리스 그릇에 옮겨 담고 오이, 파, 고수를 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

흡연용 혼합물:

연어를 소금물에서 꺼내고 팬을 깨끗이 닦으세요. 팬 양쪽에 라메킨 두 개를 뒤집어 놓으세요. 팬 안쪽을 가장자리까지 알루미늄 호일로 덮으세요. 라메킨도 호일로 덮어야 합니다. 나머지 호일도 같은 방법으로 덮으세요.
호일을 깐 냄비에 설탕, 쌀, 재스민 차를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 쌀에서 연기가 나기 시작할 때까지 익히세요. 연어를 석쇠 위에 올려 냄비에 넣고 불을 줄인 후 뚜껑을 덮고 10분간 훈제하세요. 불을 끄고 10분 더 훈제하면 연어가 미디엄으로 익을 거예요. 냄비에 담아 따뜻하게 유지하세요.
고명:

중간 크기 오이 1개(껍질을 벗기고 얇게 썬 것), 토스트, 치즈 플레이트.
이닝:

얇게 썬 오이를 커다란 중국식 접시에 담습니다. 그 위에 훈제 연어 한 조각을 올립니다. 연어 주변에 고명을 보기 좋게 장식합니다. 레물라드 소스를 곁들여 연어를 내놓습니다.