시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4

하와이안 치킨 파인애플 소스 "훌리훌리" - 자세한 레시피.

재료:

닭고기 염지액:

• 닭 한 마리 (2.3~3.1kg)
• 굵은 소금 1컵
• 설탕 1/2컵
• 월계수 잎 3개
• 껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
• 얼음 3컵

훌리훌리 소스:

• 파인애플 주스 1큰술
• 케첩 1/2컵
• 간장 1/2컵
• 체리 식초 2큰술
• 연한 갈색 설탕 1/2컵
• 생강가루 2티스푼

문지르는 데 사용하는 건조 향신료 믹스:

• 마늘가루 2큰술
• 굵은 소금 2큰술
• 파프리카 가루 1큰술 + 1작은술
• 카옌페퍼 1큰술
• 양파 가루 1큰술
• 커민 가루 1작은술
• 으깬 검은 후추
• 레몬 1개의 즙

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 월계수 잎, 생강가루, 갈은 카옌페퍼, 커민, 마늘 가루, 양파, 간장, 체리 식초, 레몬 주스, 파인애플 주스, 갈색 설탕, 케첩

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준비:

1단계
• 먼저 닭을 가슴살이 아래로 가도록 작업대에 놓습니다. 주방 가위를 사용하여 꼬리뼈에서 목까지 양쪽으로 칼집을 내어 등뼈를 제거합니다. 닭을 펼쳐서 갈비뼈와 가슴뼈를 제거합니다. 날개를 안쪽으로 집어넣기 위해 허벅지 양쪽에 작은 칼집을 냅니다. 그러면 나비 모양의 납작한 닭이 됩니다.
2단계
• 소금물 재료: 작은 냄비에 물 1컵, 소금, 설탕, 월계수 잎, 마늘을 넣고 끓여 소금과 설탕을 녹입니다. 물이 끓으면 불을 끄고 얼음을 넣습니다.
  
  액체가 식으면 그릇에 두꺼운 지퍼백을 씌우고 소금물을 부은 다음 닭고기를 넣으세요. 닭고기가 완전히 잠기도록 하세요. 냉장고에서 한 시간 동안 재워둡니다. 소금물에서 닭고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.
3단계
• 훌리훌리 소스 재료: 작은 냄비에 파인애플 주스, 케첩, 간장, 체리 식초를 넣고 중약불에 올려놓으세요.
  
  국물이 끓기 시작하면 흑설탕과 생강을 넣으세요. 국물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 5분간 더 끓입니다. 불에서 내려 잠시 두거나 (미리 만들어 냉장 보관했다가 사용하세요).
  
  사용하기 전에 약 1컵 정도를 덜어 따로 담아내세요.
4단계
• 향신료 혼합물을 문지르려면: 작은 그릇에 마늘 가루, 소금, 파프리카, 카옌페퍼, 양파 가루, 커민, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기에 이 양념을 골고루 바르고 안쪽에도 살짝 뿌려주세요. 닭고기를 도마 위에 반듯하게 직사각형 모양으로 펼쳐 놓고, 허벅지 부분을 가슴 쪽으로 접어 넣고 날개는 칼집에 끼워주세요.
5단계
• 그릴을 중불로 예열하세요.
  
  그릴용: 닭고기를 중간 크기의 직사각형 그릴 석쇠에 올리고 센 불 위에 올려놓으세요. 닭가슴살 부분이 아래로 향하게 하여 7~8분간 굽습니다. 뒤집어서 갈라진 면이 아래로 향하게 하여 15분 더 구워주세요.
  
  닭이 타는 것을 방지하기 위해 꼬챙이에 꽂은 닭을 계속 돌려가며 익히세요. 이는 마치 "훌리훌리"라는 회전 꼬챙이를 돌리는 것과 같은 효과를 냅니다. 닭을 돌릴 때 레몬 한 개의 즙을 짜서 뿌려주세요.
  
  닭고기의 양면을 번갈아 가며 노릇하게 굽고 껍질이 바삭해질 때까지, 그리고 가슴살 아래에 꽂은 즉석온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 총 조리 시간은 35~40분입니다. 마지막 5분 동안 내열 실리콘 브러시를 사용하여 닭고기에 훌리 훌리 소스를 발라줍니다. 닭고기를 바구니에서 꺼내 6~8분간 그대로 두어 식힙니다.
  
  제공 방법: 닭을 가슴살, 허벅지살, 날개로 자릅니다. 큰 접시에 보기 좋게 담고 훌리훌리 소스를 곁들여 내놓으세요.

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