파인애플 위에 통닭을 얹어 타코에 넣어 먹기

투표 수: 3

시간: 3시간 (절이는 시간 포함)
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1050, 총 지방 55 G., 포화지방 14 G., 단백질 64 G., 탄수화물 78 G., 섬유 11 G., 콜레스테롤 231 밀리그램, 나트륨 2045 밀리그램, 설탕 33 G.

이 타코에 들어가는 닭고기는 파인애플 심으로 고정하여 통째로 수직으로 굽습니다. 굽는 동안 파인애플 소스를 닭고기에 발라주면 달콤하면서도 매콤한 껍질과 알싸한 칠리 맛이 어우러져 풍미가 더욱 좋아집니다. 이 레시피에서 가장 중요한 것은 파인애플 꼬치가 수평을 유지하도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 닭고기가 뒤집힐 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

과히요 또는 안초 고추 가루 2티스푼
커민 가루 1작은술
말린 오레가노 1티스푼
마늘 가루 0.5티스푼
갈은 정향 약간
닭 1마리 (약 2kg)
잘 익은 중간 크기 파인애플 1개
굵은 소금

소스

아나토 페이스트(아치오테 페이스트) 2큰술
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
커민 가루 1작은술
말린 오레가노 1티스푼
갈은 정향 약간
증류 백식초 1/4컵
아가베 시럽 또는 꿀 2큰술
굵은 소금

살사

갓 짜낸 라임즙 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
잘 익은 자두 토마토 2개, 다진 것
할라피뇨 1개 (원하는 경우 씨 제거 후 잘게 다짐)
작은 적양파 반 개를 잘게 다진 것
신선한 고수 잎 0.5컵, 굵게 다진 것
채 썬 흰 양배추를 곁들여 내놓습니다.
곁들여 먹을 깍둑썰기한 아보카도
라임 조각을 곁들여 드세요.
따뜻하게 데운 옥수수 또는 밀 타코 토르티야 12개
굵은 소금

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 구운 치킨, 파인애플, 살사 소스, 붉은 양파, 라임 주스, 아보카도, 토마토, 아나토, 오레가노, 카네이션, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

작은 그릇에 고춧가루, 커민, 오레가노, 마늘가루, 정향, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 양념을 닭고기 겉면에 골고루 바르고 속에도 살짝 뿌려줍니다. 실온에서 1시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
그릴을 중불(175~190°C)로 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다(가스 그릴의 경우 버너 한두 개를 약불로 유지하고, 숯불 그릴의 경우 모든 숯을 한쪽으로 옮깁니다). 간접 열 영역의 석쇠 위에 일회용 기름받이 또는 접은 알루미늄 호일을 놓습니다.

파인애플의 윗부분을 잘라내고, 필요하다면 아랫부분도 살짝 잘라내어 똑바로 세울 수 있도록 합니다. 톱니 모양 칼을 사용하여 파인애플 심을 따라 세로로 자르되, 밑동에서 2cm 정도 남겨두고 자릅니다. 밑동 위쪽을 가로로 잘라 파인애플 조각 하나를 제거합니다. 같은 방법으로 3조각을 더 제거하여 파인애플 심을 지탱할 수 있는 튼튼한 받침대를 만듭니다. 파인애플의 끝부분을 다듬습니다. 파인애플 과육 1컵을 굵게 다져서 소스에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 나머지 파인애플 약 1컵 반은 깍둑썰기하여 살사에 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
닭고기 속을 파인애플 심에 끼워 똑바로 세우세요. 호일을 깐 그릴 석쇠 위에 올려놓고 뚜껑을 덮으세요. 간접 열로 1시간 동안 구우세요.
소스:

한편, 작은 프라이팬에 아나토 페이스트를 약한 불로 녹여주세요. 너무 걸쭉하면 물 1~2큰술을 넣어주세요 (제품마다 질감이 다를 수 있습니다). 아나토가 녹으면 마늘을 넣고 지글거릴 때까지 약 1분간 볶아주세요. 커민, 오레가노, 정향, 소금 1/2작은술을 넣고 불에서 내려주세요. 믹서기에 다진 파인애플 1컵, 식초, 아가베 시럽과 함께 넣고 바비큐 소스와 비슷한 농도가 될 때까지 갈아주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. 아나토 소스는 약 1.5컵 정도 나올 거예요. 소스를 두 그릇에 나눠 담아 하나는 닭고기에 바를 용도로, 하나는 곁들여 먹을 용도로 사용하세요.
1시간 후, 닭고기에 소스를 조금 더 바르고 다시 그릴 뚜껑을 덮습니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 닭고기가 속까지 부드러워질 때까지 (닭다리 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C가 되어야 함, 약 30~40분) 10분마다 소스를 덧발라가며 계속 익힙니다. 닭고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다. 파인애플 심을 제거합니다.
살사:

닭고기가 식는 동안 중간 크기의 그릇에 남은 파인애플 큐브 1.5컵과 라임즙, 기름, 토마토, 할라피뇨, 적양파, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 고수를 넣고 골고루 버무려줍니다.
닭고기를 조각으로 자른 후 뼈에서 살을 발라내어 작은 조각으로 자릅니다. 파인애플 살사, 양배추, 아보카도, 라임 조각, 또띠아와 함께 곁들여냅니다. 남은 파인애플 소스를 타코 위에 뿌려줍니다.