시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 30

룸피아는 중국식 에그롤의 필리핀 버전입니다. 가장 큰 차이점은 반죽에 있습니다. 룸피아 반죽은 가볍고 튀기면 바삭하게 부서집니다. 베트남식 스프링롤과 비슷하지만 고기가 더 많이 들어가고 훨씬 얇습니다. 룸피아는 맛이 좋고 먹기 편합니다. 미리 만들어 튀기기 전이나 후에 냉동 보관할 수 있습니다. 스위트 칠리 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

재료:

• 다진 마늘 2쪽
• 잘게 다진 파 2개
• 큰 노란 양파 1/4개를 잘게 다진 것
• 표고버섯 갓 80g (줄기 제거 후 갓 약 4개 분량)을 잘게 다진 것
• 잘게 다진 물밤 110g
• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 450g(26~30g)
• 다진 돼지고기 220g
• 간장 2티스푼
• 태국 피시소스 또는 파티스 1티스푼
• 갈색 설탕 1작은술
• 후추가루 0.5작은술 (흰 후추 또는 검은 후추)
• 튀김용 중성 식물성 기름 2리터
• 해동된 룸피아 반죽 30장 (필로 반죽으로 대체 가능)
• 큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
• 스위트 칠리 소스 1/4컵
• 사탕수수 식초 또는 증류 백식초 1큰술 (또는 기호에 따라)
• 특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

다진 돼지고기, 새우, 생선 소스, 갈색 설탕, 아시아식 달콤하고 매콤한 소스, 물넛

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준비:

1단계
• 푸드 프로세서에 마늘을 넣고 곱게 다집니다. 파와 양파를 넣고 마늘이 잘게 다져질 때까지 갈아줍니다. 표고버섯과 밤을 넣고 곱게 다져줍니다. 새우를 넣고 굵게 다져줍니다. 다진 돼지고기, 간장, 액젓, 흑설탕, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다.
2단계
• 두꺼운 냄비에 기름 2.5cm를 붓고 175~180°C로 가열합니다.
3단계
• 반죽 더미에서 한 장을 조심스럽게 떼어냅니다. 마름모꼴이 아닌 정사각형 모양으로 테이블 위에 놓습니다. 소를 듬뿍 한 큰술(약 30g) 정도 떠서 앞쪽 가장자리에서 약 2cm 안쪽으로, 양쪽 가장자리에서는 1cm 정도 남겨두고 펴 바릅니다. 가장자리에 달걀물을 바릅니다. 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접고 반죽 아래쪽부터 돌돌 말아 소가 새어 나오지 않도록 단단히 봉합니다.
4단계
• 룸피아를 이음매 부분이 아래로 가도록 접시에 놓고 남은 룸피아를 모으세요. 이 정도 양이면 약 30개 정도를 만들 수 있습니다. 더 작게 만들어도 됩니다.
5단계
• 룸피아를 한 번에 몇 개씩 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 3분간 튀겨주세요. 철망이나 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 취향에 따라 식초를 섞은 스위트 칠리 소스를 곁들여 뜨겁게 드세요.

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