제이미 올리버의 크리미한 구운 감자와 셀러리악을 곁들인 사슴고기 로스트

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제이미 올리버의 크리미한 구운 감자와 셀러리를 곁들인 사슴고기 로스트 만드는 법

사슴고기는 지방이 적은 붉은 살코기입니다. 셀러리 뿌리 대신 파스닙, 아티초크, 심지어 펜넬을 사용할 수도 있지만, 원하는 맛을 내려면 감자와 뿌리채소의 비율을 유지해야 합니다.

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4

마늘 소스를 곁들인 사슴고기 그라탕으로 만든 특별한 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

사슴 안심 1조각(1kg), 얇게 썬 것
껍질을 벗긴 감자 900g
작은 셀러리 뿌리 1개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
녹인 버터 4큰술(60g)
생크림 500ml
마늘 1쪽, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
세이지 작은 한 묶음의 절반, 잎을 굵게 다진 것
강판에 간 파마산 치즈 120g
주니퍼 베리 10개를 으깬 것
로즈마리 3줄기, 잎을 잘게 다진 것
껍질을 벗기지 않은 마늘 1개
레드 와인 1잔 (예: ...) 피노 누아

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하고 베이킹 접시에 버터를 발라주세요.
감자와 셀러리 뿌리를 2cm 두께로 썰어주세요. 썰어 놓은 재료들을 큰 냄비에 넣고 찬물을 부은 후 소금과 후추로 간을 하고 끓여주세요. 5분간 끓인 후 체에 걸러 물기를 빼고 1분간 자연 건조시켜 주세요.

야채를 다시 팬에 넣고 크림, 다진 마늘, 세이지, 파마산 치즈 절반을 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞은 후 베이킹 접시에 붓고 골고루 펴줍니다. 남은 혼합물을 위에 붓고 남은 파마산 치즈를 뿌린 다음 알루미늄 호일로 tightly 덮고 예열된 오븐에서 35~40분 동안 노릇하게 구워줍니다.
도마 위에 주니퍼 베리와 로즈마리를 놓고 소금과 후추를 약간 뿌려 섞어줍니다. 사슴고기의 모든 면에 올리브 오일을 바른 후, 양념이 묻은 도마 위에서 굴리며 살짝 눌러줍니다. 오븐용 프라이팬을 센 불로 달군 후 올리브 오일을 약간 두릅니다.
사슴고기를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 몇 분간 구운 후 불에서 내립니다. 살짝 으깬 마늘 한 쪽과 도마에 남아 있는 향신료를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 물을 약간 넣어 식힌 다음 오븐에 넣습니다. 원하는 만큼 구워주세요. 약 8분 정도 구우면 미디엄 레어로 익습니다.
감자가 익으면 오븐에서 꺼내 호일을 제거하고 남은 파마산 치즈를 뿌립니다. 다시 오븐에 넣고 10~15분 더 구워주세요.
오븐에서 사슴고기를 꺼내 접시에 담고 호일로 살짝 덮어주세요. 팬에 남은 기름을 따라 버리세요. 포크로 마늘을 으깨고 껍질은 버리세요. 팬에 마늘과 허브를 넣고 다시 불에 올리세요.
레드 와인을 붓고, 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓인 후 버터를 넣으세요. 나무 숟가락으로 저어 바닥에 눌어붙은 갈색 고기 조각들을 긁어내세요. 소스가 걸쭉해지면 불에서 팬을 내리고 간을 맞춘 후 다시 저어주세요.

사슴고기를 원하는 두께로 썰어주세요. 팬에 남은 육즙을 다시 붓고, 체에 걸러 고기 위에 얹은 후 구운 감자와 셀러리 뿌리를 곁들여 내세요.