맥주에 졸인 돼지고기와 사워크라우트

투표 수: 2

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

맥주에 졸인 돼지고기와 사워크라우트 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 소시지 또는 크나크부르스트 450g을 8cm 길이로 자른 것
브라트부르스트 또는 송아지 소시지 450g을 8cm 길이로 자른 것
뼈 없는 얇은 훈제 돼지갈비 4개 (또는 아주 작은 훈제 돼지갈비 8개) 돼지고기 커틀릿 뼈 없는)
돼지족발 2개 (껍질에 칼집을 내주세요)
900g (신선 또는 통조림) 사워크라우트
버터 4큰술(60g) 또는 오리, 닭고기, 거위 기름
사과나무 훈제 베이컨 110g, 1cm 두께로 썰기
중간 크기 양파 3개, 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어주세요.
신선한 타임 4줄기
월계수 잎 2개
검은 후추 1.5작은술
살짝 으깬 주니퍼 베리 8개
마늘 1개, 가로로 반으로 자른 것
닭고기 육수 2컵
진한 맥주 또는 호박색 맥주 2컵
크리올 머스터드, 통곡물 머스터드 또는 디종 머스터드를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.

양배추를 체에 넣고 소금물에 든 소금기를 제거하기 위해 잠깐 헹궈주세요. 너무 오래 헹구면 맛이 많이 떨어지니 주의하세요. (양배추에 소금기가 너무 많지 않다면 그대로 사용하세요.) 마지막으로 꽉 짜서 여분의 물기를 제거해주세요.

넓고 내열성이 있는 프라이팬에 버터 3큰술(45g)을 중약불로 녹인 후 베이컨을 넣습니다. 베이컨에서 기름이 거의 다 빠져나올 때까지 약 4분간 볶습니다. 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않도록 부드러워질 때까지 8~10분간 더 볶습니다.
베이컨과 양파 혼합물을 내열성이 있는 오븐용 접시나 큰 로스팅 팬에 옮겨 담습니다. 물기를 뺀 양배추를 넣고 버무립니다. 작은 거즈 조각에 타임, 월계수 잎, 통후추, 주니퍼 베리, 마늘을 넣어 부케 가르니를 만듭니다. 이것을 오븐용 접시에 넣습니다. 닭 정강이살, 닭고기 육수, 맥주를 넣고 잘 섞어줍니다. 접시를 덮고 뒤집지 않고 정강이살이 거의 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다.

한편, 남은 버터 1큰술을 큰 프라이팬에 센 불로 녹인 후 소시지를 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 그런 다음 돼지갈비를 노릇하게 구워줍니다.

정강이살이 거의 익으면 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 양배추 위에 소시지를 올립니다. 국물이 2/3 미만으로 증발했다면 물을 조금 더 추가합니다. 팬 뚜껑을 덮고 오븐에 다시 넣습니다. 소시지가 부드러워지고 속까지 완전히 익을 때까지 약 30분간 굽습니다. 돼지갈비를 넣고 양배추 위에 올려 꾹 눌러줍니다. 팬 뚜껑을 덮고 오븐에 다시 넣습니다. 돼지갈비가 속까지 익고 부드러워질 때까지 약 30분 더 굽습니다.

오븐에서 팬을 꺼내고 부케 가르니는 버립니다. 즉시 접시에 소시지 종류별로 하나씩, 족발 한 조각, 돼지갈비 한 조각, 양배추 약간을 얹어 서빙합니다. 머스터드를 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 독일 요리 / 에머릴 라가세

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