티트 코 쭝: 코코넛 육수에 돼지고기와 계란을 넣어 끓인 베트남식 요리

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티트 코 쭝 만드는 법: 코코넛 육수에 끓인 베트남식 돼지고기 계란 스튜

시간: 3시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 967, 총 지방 94 G., 포화지방 33 G., 단백질 18 G., 탄수화물 13 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 122 밀리그램, 나트륨 1002 밀리그램, 설탕 9 G.

하지만 코 코(Kho)는 보통 30분도 채 안 걸리는 간단한 저녁 식사 메뉴이지만, 특히 명절이나 연말연시 식탁에 어울리는 인기 만점 요리입니다. 이 레시피는 새해 식탁에 올릴 만한 훌륭한 코를 만드는 비법입니다. 코를 만들 때는 최상급 삼겹살, 질 좋은 코코넛 설탕, 그리고 코코넛 워터를 사용하세요. 껍질이 있는 돼지고기에는 콜라겐이 풍부한데, 코를 천천히 끓이는 과정에서 콜라겐이 분해되어 고소하고 캐러멜화된 소스가 만들어집니다. 이 소스는 폭신한 자스민 쌀밥 위에 얹어 먹으면 환상적인 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질이 붙어 있는 돼지 삼겹살(중앙 부위) 1.3kg을 2cm 두께의 정육면체 모양으로 썰어주세요.
다진 마늘 2큰술 (마늘 약 8쪽)
식물성 기름 2큰술
작은 적양파 1/2개 (약 100g), 잘게 다진 것 + 큰 적양파 1개, 반으로 자른 것
야자 설탕 큐브 1/3컵 (약 60g)
생선 소스 1/3컵
갈은 후추 1큰술
태국 고추 4개, 반으로 자른 것
코코넛 워터 4.5컵 (어린 코코넛 3~4개 분량)
삶은 달걀 6개
따뜻한 자스민 쌀밥을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 고추, 붉은 양파, 생선 소스, 코코넛 워터, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

7쿼트(또는 9쿼트) 크기의 두꺼운 냄비(마구간 같은 것)에 물 4리터를 붓습니다. 소금 3큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 얼음물을 담은 그릇을 준비해 둡니다. 냄비에 소고기 양지살을 넣고 다시 끓입니다. 5분간 익히면서 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 양지살을 얼음물에 옮겨 약 20분간 완전히 식힙니다. 양지살을 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 양지살을 체에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.
냄비를 헹궈서 다시 불 위에 올리세요. 차가운 냄비에 마늘, 기름, 다진 적양파를 넣고 중불로 줄여 향이 날 때까지 5~7분간 볶으세요. 야자 설탕을 넣고 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 5분간 볶으세요. 설탕이 밤색 또는 황갈색으로 변할 때까지 3~5분 더 볶으세요.

피시소스를 넣고 불을 강하게 올리세요. 혼합물이 끓어오르면 2분간 끓여 생선의 쓴맛을 빼냅니다. 데친 삼겹살, 후추, 고추를 넣고 소스가 돼지고기 조각 하나하나에 골고루 묻도록 잘 섞어주세요.
코코넛 워터, 반으로 자른 적양파, 물 2컵을 넣고 다시 끓입니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 삼겹살이 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리되지 않도록, 국물 표면이 살짝 떨리고 기포가 몇 개 올라올 때까지 약불에서 익힙니다. 뚜껑을 열고 삼겹살이 부드러워지고 국물이 졸아들어 약간 걸쭉해질 때까지 1시간 30분에서 2시간 정도 끓입니다.
돼지고기를 조심스럽게 그릇에 옮겨 담습니다. 국물을 고운 체에 걸러 부드럽고 깔끔한 육수를 만듭니다.
냄비를 씻어서 다시 불 위에 올리세요. 돼지고기와 육수를 냄비에 다시 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 끄세요. 삶은 달걀을 육수에 넣으세요. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 20분간 달걀을 익히세요.

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