시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

이 방법은 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하고 골고루 익은 칠면조를 빠르게 요리하는 방법입니다. 오븐용 팬을 꺼낼 필요도 없이 베이킹 시트 위에 바로 올려놓고 구우면 됩니다. 정육점에 칠면조를 나비 모양으로 펼쳐달라고 하세요. 이렇게 하면 겉면이 바삭하게 잘 구워지는 것을 보장받을 수 있습니다.

재료:

• 껍질을 벗기고 굵게 썬 사과 2개
• 큰 양파 2개, 굵게 다진 것
• 레몬 2개를 1cm 두께로 썰어주세요.
• 신선한 세이지 줄기 6개 + 세이지 잎 0.5컵
• 닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
• 무게 5.5~6.5kg의 칠면조 1마리, 나비 모양으로 손질한 것
• 스위트 파프리카 2큰술
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 무염 버터 110g
• 바다 소금 플레이크 (서빙용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 사과, 레몬, 파프리카, 세이지, 갈색 버터, 바다 소금 플레이크

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준비:

1단계
• 오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 사과, 양파, 레몬, 세이지 줄기, 닭고기 육수를 넣고 섞으세요.
2단계
• 칠면조 양면에 소금 2큰술과 후추 1큰술을 넉넉히 뿌리고 파프리카 가루를 골고루 문질러 주세요. 칠면조를 껍질 쪽이 위로 오도록 사과 혼합물 위에 올리고 올리브 오일을 발라줍니다. 껍질이 노릇노릇하고 바삭해지고 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 68°C(150°F)가 될 때까지 1시간에서 1시간 10분 동안 구워주세요. 구운 칠면조를 도마로 옮기고 알루미늄 호일로 덮어 30분간 그대로 두어 식힙니다. 식히는 동안에도 칠면조는 계속 익습니다.
3단계
• 팬에 남은 육즙을 체에 걸러 작은 냄비에 옮겨 담고, 건더기를 눌러 최대한 많은 액체를 짜냅니다. 남은 액체는 버립니다. 필요하다면 육즙 위에 뜬 기름을 걷어내고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
4단계
• 칠면조를 썰어서 따뜻한 접시에 담습니다. 중간 크기의 프라이팬에 중불로 버터를 녹이고, 가끔씩 저어주면서 버터가 짙은 갈색이 되고 고소한 향이 날 때까지 약 5분간 볶습니다. 세이지 잎을 넣고 가장자리가 살짝 말릴 때까지 몇 초간 저어가며 볶습니다.
5단계
• 갈색 버터와 세이지를 칠면조 위에 얹고 바다 소금을 뿌립니다. 칠면조와 팬에 남은 육즙을 함께 냅니다.
  
  메모
  나비 모양으로 펼칠 때는 새의 척추를 따라 자르고 책처럼 펼쳐서 납작하게 만듭니다.

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