갈색 버터, 바삭한 판체타, 세이지를 곁들인 고구마 뇨키

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 512, 총 지방 28 G., 포화지방 12 G., 단백질 12 G., 탄수화물 54 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 96 밀리그램, 나트륨 513 밀리그램, 설탕 4 G.

"저는 레시피에서 전통적인 뇨키 대신 감자 대신 고구마를 사용해서 살짝 변형을 줬어요. 고구마 특유의 단맛과 아름다운 색깔이 너무 좋거든요. 뇨키가 다 익으면 진하고 고소한 브라운 버터를 뿌려줘요. 전통적인 토마토 소스는 산미 때문에 고구마 본연의 맛을 덮어버릴 수 있다고 생각하거든요. 마지막으로 바삭한 판체타와 튀긴 세이지 잎을 얹어서 완성합니다."라고 비비안 챈 셰프는 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 고구마 2개(약 450g), 물기를 제거한 것
식물성 기름
밀가루 1.5컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
깍둑썰기한 판체타 100g
무염 버터 4큰술
중간 크기의 세이지 잎 8~10개
갓 갈아낸 파마산 치즈 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 뇨키(만두), 고구마, 세이지, 파마산 치즈, 판체타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 고구마에 포크로 여러 번 구멍을 낸 후 식용유를 바르세요. 베이킹 시트에 올려 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 40분간 구우세요.
고구마가 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 잠시 두었다가 껍질을 벗깁니다. 고구마를 각각 4등분하고, 몇 조각은 감자 으깨는 도구를 이용해 중간 크기의 그릇에 으깨줍니다. 섬유질 부분은 버립니다. 랩으로 덮어둡니다. 감자 으깨는 도구가 없으면 껍질을 벗긴 고구마를 굵은 강판에 갈아도 됩니다.

크고 넓은 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
한편, 큰 볼에 밀가루와 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고, 다진 고구마와 달걀을 넣습니다. 고무 주걱으로 부드러워질 때까지 살살 섞어주세요. 반죽을 너무 많이 치대지 마세요!
반죽을 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위로 옮깁니다. 손으로 반죽하면서 밀가루를 최대 1/4컵까지 추가하고, 반죽이 약간 끈적거리고 원반 모양으로 만들 수 있을 때까지 치댑니다. 덮지 않은 상태로 작업대 위에 10분간 휴지시킵니다.
반죽을 4등분합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리씩 놓고 1cm 두께의 긴 막대 모양으로 밀어줍니다. 각 막대를 약 30조각으로 자릅니다. 뇨키는 가운데 부분이 약간 끈적거릴 것입니다. 베이킹 시트에 옮겨 담고 키친타월로 덮어둡니다.
중간 크기의 프라이팬에 중불로 판체타를 넣고 가끔씩 저어가며 바삭해질 때까지 3~5분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 판체타를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬과 팬에 남은 기름은 불에서 내려놓고 잠시 옆에 둡니다.
끓는 물에 소금을 넉넉히 넣으세요. 불을 중불로 줄이고, 뇨키를 한 덩어리씩 조심스럽게 물에 넣어 뇨키가 떠오르기 시작하면 건져내어 접시에 옮겨 담으세요. 남은 뇨키도 같은 방법으로 삶으세요.
중불로 달군 프라이팬에 기름을 두르고 버터를 넣습니다. 실리콘 주걱으로 가끔씩 저어가며 버터가 갈색이 될 때까지 3~5분간 볶습니다. 세이지를 넣고 버터에 살짝 볶아 바삭하게 만듭니다 (약 1분).
익힌 뇨키에 녹인 버터를 뿌립니다. 세이지 잎과 바삭한 판체타 조각을 얹습니다. 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려줍니다. 뜨거울 때 드세요.