해체된 형태의 명절 칠면조와 세이지 그레이비

투표 수: 2

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1124, 총 지방 52 G., 포화지방 16 G., 단백질 143 G., 탄수화물 15 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 490 밀리그램, 나트륨 1749 밀리그램, 설탕 9 G.

통째로 구운 칠면조는 분명 고급스러워 보이지만, 조각내어 구워도 보기에는 똑같이 근사하고 껍질은 훨씬 더 바삭합니다. 비결은 꿀 마리네이드에 재워두는 것인데, 이 마리네이드가 껍질에 윤기 있고 캐러멜화된 풍미를 더해줍니다. 구운 칠면조에서 나온 기름으로는 맛있는 세이지 그레이비를 만들어 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

뼈를 제거한 칠면조 가슴살 1개 (2.8~3.2kg)
칠면조 다리 3개 (총 약 1kg)
칠면조 허벅지살 2개 (총 약 700g)
꿀 1/4컵
마늘 1개, 껍질을 벗기지 않고 가로로 반으로 자릅니다.
월계수 잎 2개
타임 4줄기
세이지 큰 줄기 4개 + 장식용으로 추가 준비
통후추 2작은술
올스파이스 완두콩 2작은술
신선한 셀러리 잎 1/4컵 (1묶음)
녹인 버터 3큰술

세이지 그레이비

약간 짠맛이 나는 닭고기 육수 2~3컵
버터 4큰술
밀가루 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 검은 후추, 피망, 밀가루, 마늘, 꿀, 월계수 잎, 세이지, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

칠면조 부위를 깨끗이 씻어 3쿼트(10쿼트) 용량의 밀봉 가능한 비닐봉지(또는 큰 냄비)에 담습니다. 소금 1/4컵, 꿀, 마늘, 월계수잎, 타임, 세이지 2줄기, 통후추, 올스파이스, 셀러리 잎을 넣습니다. 칠면조가 잠길 정도로 찬물(약 3쿼트)을 붓습니다. 공기를 빼고 봉지를 밀봉한 후, 소금물이 새지 않도록 큰 그릇이나 다른 용기에 담아 냉장고에 넣어 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
칠면조를 구우세요:

오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3 지점에 선반을 놓고 오븐을 220°C로 예열하세요.

소금물에서 칠면조 조각을 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 중간 크기의 베이킹 시트 두 개에 랙을 놓고 칠면조를 껍질 쪽이 위로 오도록 올려놓습니다 (열 순환을 위해 칠면조 조각 사이에 간격을 두세요). 각 베이킹 시트에 물 1컵씩 붓습니다. 녹인 버터를 칠면조 조각에 바르고 남은 세이지 줄기 두 개를 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐 랙에 하나씩 넣고 칠면조가 노릇하게 익기 시작할 때까지 약 30분간 굽습니다.
오븐 온도를 200°C(400°F)로 낮추세요. 베이킹 시트를 돌려서 반대쪽에 놓으세요. 뼈에서 떨어진 가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간에서 1시간 15분 동안 구우세요. 구운 칠면조를 접시에 옮기고 호일로 덮어두세요.
육수:

팬에 남은 육즙을 4컵짜리 유리 계량컵에 붓고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 2~3분간 그대로 둡니다. 육즙 표면의 기름을 걷어냅니다. 냄비 하나를 두 개의 버너 위에 올리고 닭육수 2컵을 넣은 후 중불에서 끓입니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 끓입니다. 끓고 있는 육수를 육즙이 담긴 계량컵에 붓고, 총액이 4컵이 될 때까지 필요에 따라 닭육수를 더 추가합니다.
중간 크기의 냄비에 버터를 중약불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 계속 저으면서 볶습니다. 육수와 냄비 바닥에 남은 육즙을 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어줍니다. 불을 중강불로 높이고 뚜껑을 열어둔 채로 소스가 걸쭉해질 때까지 약 8분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
칠면조를 썰어서 세이지로 장식하고 그레이비 소스와 함께 내놓으세요.