마늘과 사과를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 15

음식 사진: 스티브 기렐트

시간: 4시간 55분
복잡성: 쉽게
수량: 칠면조 1마리

마늘과 사과를 넣고 구운 칠면조 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

1 (9kg) 칠면조
마늘 2개
양파 1개, 6조각으로 자른 것
사과 2개를 4등분으로 자른 것
세이지 한 묶음
회향 1개, 6조각으로 자른 것
작은 당근 1개를 큼직하게 썰어주세요.
버터 480g
닭고기 육수 8컵 (약간 짠맛)
월계수 잎 4개
밀가루 1/4컵
1큰술 발사믹 식초
소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 마늘, 양파, 회향 구근, 사과, 세이지, 당근, 월계수 잎, 밀가루, 발사믹 식초

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 준비하세요: 요리하기 한 시간 전에 해동된 칠면조를 실온에 두세요. 그런 다음 목과 내장을 제거하고 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관합니다. 키친타월로 칠면조 안팎의 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 칠면조 안에 마늘 1통(4등분), 양파 1/2개, 사과 슬라이스, 세이지 1/2묶음을 채워 넣습니다. 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 오븐용 접시에 담고 나머지 채소와 허브를 주변에 보기 좋게 배열합니다.
냄비에 버터 360g을 녹이고 잘게 다진 세이지 3큰술을 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 이 혼합물을 주사기에 담아 절반을 가슴살과 허벅지살에 주입하고, 나머지 절반은 칠면조 전체에 골고루 발라줍니다.

오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 칠면조를 오븐 아래쪽에 넣고 약 3시간 동안 굽습니다. 허벅지 부분에 온도계를 꽂아 내부 온도가 75°C(165°F)가 될 때까지 구우세요. 오븐을 끄고 칠면조를 오븐 안에 15~20분간 그대로 두세요. 그런 다음 칠면조를 접시에 옮겨 20~30분간 휴식시키세요.
칠면조를 굽는 동안 육수를 준비하세요. 냄비에 남은 버터 120g을 녹입니다. 목과 내장을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 중불에서 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘 껍질을 벗기고 칼등으로 으깨어 내장에 넣고 2분 더 볶습니다. 육수와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 중약불에서 약 2시간 동안 끓인 후 월계수 잎, 목, 내장을 건져냅니다.
소스를 준비하세요: 구운 채소와 과일을 믹서기에 넣고 칠면조 육즙과 기름을 넣은 다음 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 퓨레를 육수에 붓고 끓인 후 약 10분간 약불로 줄여 끓입니다. 발사믹 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
칠면조를 여러 조각으로 나누고 남은 세이지로 장식한 후 그레이비 소스와 함께 내놓으세요.

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