브라운 버터와 세이지를 곁들인 감자 뇨키

투표 수: 1

음식 사진: 데이비드 말로쉬

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

브라운 버터와 세이지를 곁들인 감자 뇨키 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뇨키

굵은 소금
큰 감자 3개 (700~800g)
고급 밀가루 1~1.5컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
큰 달걀 1개

세이지 소스

버터 6큰술(90g)
말린 것 1큰술 고추 플레이크
세이지 잎 4장을 얇게 채 썰어주세요.
굵게 간 파마산 치즈 1/2 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 고급 밀가루, 계란, 고춧가루, 세이지, 파마산 치즈, 갈색 버터, 뇨키(만두)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

준비하다 뇨키: 오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 소금을 뿌립니다. 감자에 포크로 여러 번 구멍을 낸 후 베이킹 시트에 올리고 소금을 넉넉히 뿌립니다. 이렇게 하면 감자가 타는 것을 방지하고 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 감자가 부드러워질 때까지 약 45분간 굽습니다. 그런 다음 식힙니다.
감자의 껍질을 벗기고 채소 압착기나 체에 걸러 으깨세요. 으깬 감자를 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 3~4분간 식히세요.

으깬 감자를 전체 표면에 골고루 펴 바릅니다. 달걀에 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 풀어 감자 위에 부어줍니다.
감자 혼합물에 밀가루 1컵을 뿌리고 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하세요. 필요에 따라 밀가루를 더 추가하세요. 반죽을 키친타월로 덮고 10분간 휴지시키세요.
작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 6등분하여 각각 지름 1.5cm의 소시지 모양으로 만듭니다. 반죽을 2.5cm 크기로 잘라 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 뇨키를 올린 후 밀가루를 살짝 뿌립니다.
소스를 준비하세요: 프라이팬에 버터를 넣고 센 불에서 녹인 후, 갈색이 되고 향긋한 냄새가 날 때까지 계속 저으면서 볶으세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 만두를 끓는 물에 넣고 만두가 물 위로 떠오를 때까지 익힌 후, 불을 줄여 만두가 부드러워질 때까지 약 30초간 끓입니다. 프라이팬에 갈색 버터를 두르고 중불로 녹입니다.

구멍 뚫린 국자를 사용하여 뇨키를 팬에서 건져내어 프라이팬에 넣습니다. 고춧가루, 세이지, 육수 몇 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 팬을 불에서 내리고 치즈의 절반을 넣습니다. 뇨키를 접시에 담고 남은 치즈를 뿌립니다.