오렌지 글레이즈를 바른 칠면조가 오븐에서 구워지고 있습니다.

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 775, 총 지방 40 G., 포화지방 13 G., 단백질 85 G., 탄수화물 16 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 303 밀리그램, 나트륨 1456 밀리그램, 설탕 10 G.

칠면조를 타임과 세이지를 넣은 오렌지 소금물에 담가 하룻밤 또는 며칠 동안 재워둡니다. 굽기 전에 오렌지 껍질을 넣은 향신료 혼합물을 칠면조에 문질러 바르면 육즙이 풍부한 고기와 바삭한 껍질에 상큼한 시트러스 향이 더해집니다. 껍질이 골고루 바삭해지도록 칠면조를 반으로 갈라 포장하지 않은 상태로 굽습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

굵은 소금 1/4컵
검은 후추 0.5티스푼
신선한 타임 한 묶음
신선한 세이지 한 묶음
오렌지 1개, 반으로 자른 것

칠면조

칠면조 1마리 (무게 4.5~5.5kg).
차가운 버터 110g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요

향신료 믹스

3큰술 갈은 커민
헝가리산 매운 파프리카 가루 2큰술
고춧가루 1큰술
오렌지 1개의 껍질

잿물

꿀 3큰술
오렌지 1개의 즙

봉사하기 위해

오렌지 조각
신선한 세이지 가지
신선한 타임 가지

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 검은 후추, 백리향, 세이지, 오렌지, 커민, 파프리카, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

큰 냄비에 소금, 통후추, 타임, 세이지, 오렌지, 물 1.5리터를 넣고 중불에서 가열합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 소금이 녹고 향긋한 냄새가 날 때까지 끓입니다. 불을 끄고 소금물을 완전히 식힙니다.
칠면조:

칠면조를 소금물에 절이려면, 칠면조를 로스팅 백, 큰 지퍼백 또는 소금물을 담을 수 있을 만큼 큰 그릇에 넣으세요. 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 그릇에 소금물이 다 들어가지 않으면 허브, 오렌지, 후추는 꼭 넣어주세요. 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.

칠면조가 요리할 준비가 되면 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하세요.
주방 가위나 칼을 사용하여 칠면조의 척추를 제거합니다. 가슴 부분을 갈라 껍질 쪽에 살짝 압력을 가해 칠면조를 납작하게 만듭니다. 뒤집어서 물기를 제거합니다. 손가락으로 껍질을 가슴살과 허벅지살에서 조심스럽게 분리하고 버터를 조각내어 칠면조 전체에 골고루 펴 바릅니다.
향신료 믹스:

중간 크기의 그릇에 커민, 파프리카, 고추, 오렌지 껍질, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 섞어주세요. 양념 중 1큰술을 작은 그릇에 옮겨 담아 따로 두세요.
칠면조에 올리브 오일을 뿌리고 향신료로 양념합니다. 양념이 껍질에 잘 스며들도록 살살 문질러 주세요. 칠면조 속이 아래로 향하게 하여 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓고 실온에서 약 2시간 동안 그대로 두어 온도를 맞춰줍니다.
잿물:

남은 향신료 혼합물 1큰술에 꿀과 오렌지 주스를 넣고 잘 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요.
오븐용 팬 바닥에 물을 3~5cm 정도 채웁니다. 칠면조를 오븐에 넣고 온도를 175°C(350°F)로 낮춘 후 30분간 굽습니다. 칠면조를 오븐에서 꺼내 껍질에 글레이즈를 바릅니다. 다시 오븐에 넣고 30분마다 글레이즈를 덧발라가며 허벅지 부분에 온도계를 꽂아 71°C(160°F)가 될 때까지 1~2시간 동안 굽습니다.
칠면조를 호일로 덮어 실온에서 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 30분간 둡니다. 칠면조를 접시에 옮기고 오렌지 슬라이스, 세이지, 타임 가지로 장식합니다.