수프 레시피 50가지

셰프들이 겨울 내내 몸을 따뜻하게 해 줄 수십 가지의 수프를 만들었습니다.

4. 닭고기와 만두. 부드럽게 만든 버터 2큰술, 달걀 1개(풀어 놓은 것), 세몰리나 1/2컵, 소금 1/2작은술을 섞습니다. 끓고 있는 닭 육수에 이 혼합물을 1/2작은술씩 넣고, 만두가 표면으로 떠오르면 3분간 더 익힙니다.

5. 콩과 엔다이브를 넣어서. 올리브 오일에 다진 마늘 3쪽과 고춧가루 약간을 넣고 볶습니다. 닭육수 3컵, 다진 에스카롤 1개, 파마산 치즈 껍질을 넣고 15분간 끓입니다. 흰콩 통조림 1캔, 파마산 치즈, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

6. 버터넛 스쿼시를 넣어서. 얇게 썬 양파 1/2개와 타임 약간을 버터에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금, 후추, 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 900g, 닭육수 5컵을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 퓌레로 만듭니다.


7. 호박과 세이지를 넣어서. 호박 수프(6번)를 만들 때 양파 대신 파 2개를 사용하세요. 버터에 세이지 잎을 볶습니다. 육수 1.5컵 대신 사과 사이다를 넣고 넛맥을 추가합니다. 크렘 프레슈와 구운 세이지를 얹어 마무리합니다.

8. 베이컨과 파스닙을 곁들여. 레시피 6번에서 호박 대신 파스닙 900g을 사용하세요. 잘게 부순 베이컨과 크렘 프레슈를 뿌려주세요.


9. 닭고기가 들어간 아시아 요리. 마늘 2쪽과 껍질을 벗긴 생강 5cm 조각을 갈아 퓌레로 만듭니다. 기름에 다진 파 한 묶음과 함께 볶습니다. 닭육수와 물 각각 3컵, 간장과 셰리주 각각 1큰술, 설탕 약간을 넣고 끓입니다. 익힌 닭고기, 얇게 썬 당근과 완두콩을 넣고 참기름을 뿌려줍니다.

10. 매콤한 만두. 아시안 수프(9번)를 만들 때, 닭고기 대신 냉동 만두를 사용하세요. 아시안 칠리 소스를 얹어 드세요.


11. 매콤하게 토르티야와 함께 드세요. 씨를 제거하고 물에 불린 안초 고추 2개, 양파 1개, 토마토 2개, 마늘 2쪽을 믹서에 갈아 퓌레를 만듭니다. 버터에 볶다가 닭육수 6컵, 찢은 옥수수 토르티야 4장, 잘게 찢은 익힌 닭고기 약간, 고수 1/2컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 하고, 바삭한 토르티야 조각, 멕시칸 치즈, 아보카도, 고수, 라임즙을 얹어 완성합니다.

12. "스트라치아텔라". 계란 2개에 강판에 간 파마산 치즈 1/3컵을 넣고 잘 섞어주세요. 끓고 있는 닭고기 육수 6컵에 넣고 2분간 끓여주세요.

13. 풀어놓은 달걀을 넣어서. 참기름에 다진 생강 1큰술과 다진 파 3개를 볶습니다. 닭육수 6컵, 간장 2큰술, 셰리주 2큰술을 넣고 약불로 끓입니다. 풀어 놓은 달걀 2개를 천천히 부어 2분간 익힙니다.

14. 콩과 소시지를 넣어서. 콩과 엔다이브 수프 만들기(5번); 얇게 썬 달콤한 이탈리아 소시지 4개를 마늘과 함께 볶습니다.

15. 계란과 레몬을 곁들여. 닭 육수 6컵에 파스티나 1/2컵과 레몬즙 3큰술을 넣고 약불에서 끓입니다. 달걀 2개, 노른자 2개, 레몬즙 3큰술을 휘젓고 뜨거운 육수를 조금 넣어 섞은 후, 이 혼합물을 수프에 넣고 저어줍니다. 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.


16. 감자 차우더. 다진 베이컨 110g을 볶다가 버터 2큰술(30g), 얇게 썬 대파 2개, 세이지와 타임 각각 2작은술을 넣습니다. 닭고기 육수 4컵, 크림 1컵 반, 월계수 잎 1개, 얇게 썬 감자 3개를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓인 후 다진 쪽파를 뿌립니다.

17. 치즈를 곁들인 감자. 감자 차우더(16번 레시피)를 만들고, 8온스(약 227g)의 체다 치즈를 갈아서 넣고 저어주세요.

18. 클램 차우더. 세이지를 넣지 않고 차우더(16번 레시피)를 만드세요. 닭고기 육수 대신 물과 조개 육수를 각각 2컵씩 사용하세요. 카옌 페퍼로 간을 하세요. 조리 마지막 5분 전에 조개 2컵을 넣으세요.

19. 콘 차우더. (16번 레시피대로) 차우더를 만들되, 세이지는 생략합니다. 조리 마지막 5분 동안 옥수수 2컵을 넣고 저어줍니다. 구운 빨간 피망을 깍둑썰기하여 장식합니다.

20. 미네스트로네. 마늘 3쪽, 당근 1개, 양파 1개, 셀러리 줄기 1개, 양배추 1/4개를 잘게 썰어 기름에 볶습니다. 흰콩 통조림 1캔, 다진 토마토 통조림 1캔, 닭고기 육수 4컵, 파마산 치즈 껍질 1개를 넣고 20분간 끓입니다. 디탈리니 파스타 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다.


21. 생선 차우더. 베이컨은 60g(2파운드)만 사용하여 차우더(16번 레시피)를 만드세요. 세이지는 빼고, 크림 대신 우유와 크림을 섞은 것을 사용하세요. 마지막 5분 동안 잘게 다진 흰살 생선 450g(1파운드)과 훈제 송어 230g(8파운드)을 넣으세요.

22. "피스투". 미네스트로네 수프(20번)를 만드세요. 채소에 얇게 썬 애호박 1개와 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 1컵을 넣으세요. 페스토 소스를 넣고 저어주세요.

23. 토르텔리니와 함께. 미네스트로네(No. 20)를 만들고; 디탈리니 파스타를 토르텔리니 1컵으로 대체하세요.

24. 고구마를 넣어서. 다진 양파 2개, 다진 마늘 4쪽, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 고구마 3개, 그리고 고수 1티스푼을 올리브유에 볶습니다. 닭육수 6컵을 넣고 고구마가 부드러워질 때까지 끓입니다. 퓌레로 만들고 살사를 얹어 마무리합니다.

25. 고구마와 카레를 곁들여. 고구마 수프(24번)를 만드세요. 올리브 오일 대신 버터를 사용하고 고구마에 카레 가루 1큰술을 넣으세요. 처트니를 얹어 드세요.


26. 카레와 붉은 렌틸콩을 곁들여. 다진 마늘 3쪽, 다진 양파와 당근 각각 1개, 다진 생강 1/2큰술, 카옌페퍼 약간을 기름에 볶습니다. 물 6컵, 코코넛 밀크 1캔, 붉은 렌틸콩 1컵, 쌀 1/2컵을 넣고 20분간 끓입니다. 라임, 고수, 파를 얹어 장식합니다.

27. 껍질을 벗긴 완두콩을 넣어서. 230g의 껍질 벗긴 완두콩, 다진 셀러리 줄기 1개, 양파 1개, 당근 1개, 돼지족발 1개, 신선한 허브 한 묶음을 물 1/2컵에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 족발과 뼈를 건져내고 고기는 버립니다. 국물을 퓌레로 만든 후 고기를 넣고 저어줍니다.

28. 완두콩을 넣은 채식 요리. 완두콩 수프(27번)를 만들되, 정강이뼈는 빼세요. 수프의 절반만 퓌레로 만들어 나머지 절반에 다시 넣고 잘 섞은 후, 깍둑썰기한 당근 1컵을 넣으세요. 크루통을 뿌려 마무리합니다.


29. 고추냉이와 체다 치즈를 곁들임. 다진 당근과 대파를 각각 2개씩 버터에 볶습니다. 카옌페퍼, 소금, 밀가루 3큰술, 건조 겨자 2큰술을 넣고 2분간 볶습니다. 맥주 1캔, 서양 고추냉이 1/4컵, 물 3컵, 우스터소스 약간을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 우유와 크림 혼합물 2컵과 체다 치즈 1 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.


30. 프렌치 어니언. 얇게 썬 양파 4개와 타임 2줄기를 버터에 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 볶습니다. 뚜껑을 열고 양파가 캐러멜화될 때까지 1시간 동안 가끔씩 저어주며 익힙니다. 소고기 육수 6컵을 넣고 10분간 끓입니다. 코냑, 소금, 후추로 간을 합니다. 그뤼에르 치즈 토스트를 곁들여 드세요.

31. 토마토 파스타. 닭고기 육수 3컵, 토마토 주스 2컵, 말린 오레가노 약간을 넣고 끓입니다. 알파벳 파스타 1/2컵을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 파스타가 부드러워질 때까지 익힙니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.

32. 토마토와 오르조 파스타. 오르조 파스타를 사용하여 토마토 수프(31번)를 만드세요. 파르메산 치즈는 생략하고, 페타 치즈와 딜을 곁들여 장식하세요.

저희는 추천합니다 33. 생강을 곁들인 당근. 얇게 썬 샬롯 2개와 다진 생강 3큰술을 버터에 볶고 소금과 후추로 간을 합니다. 얇게 썬 당근 450g, 쌀 2큰술, 닭육수 2컵, 물 3컵을 넣고 쌀이 부드러워질 때까지 끓인 후 믹서에 갈아줍니다.

34. 딜을 곁들인 당근. 당근 수프(33번)를 만드세요. 생강은 빼고 다진 딜을 넣으세요. 사워크림을 얹어 장식하세요.

35. “Pappa al pomodoro.” 다진 양파를 버터에 부드러워질 때까지 볶다가 다진 마늘 3쪽, 고춧가루 약간, 다진 토마토 통조림 1캔, 물 1컵, 바질 한 줄기를 넣습니다. 딱딱해진 빵 조각 2컵을 넣고 20분간 끓입니다.


36. 코코넛을 넣은 타이 치킨. 팬에 기름을 두르고 마늘 3쪽(얇게 썬 것), 생강 3큰술(강판에 간 것), 레몬그라스 1/4컵(다진 것), 커민과 고수 가루 각각 1작은술, 태국 고추를 넣고 볶습니다. 닭가슴살 1조각과 양파 1조각을 넣고 5분간 볶습니다. 채 썬 청경채, 물 4컵, 코코넛 밀크 1캔, 고수, 피시소스 2큰술을 넣고 8분간 끓입니다.

37. 검은콩을 넣어서. 말린 검은콩 230g을 하룻밤 동안 물에 불린 후 체에 쳐서 물기를 뺍니다. 잘게 썬 셀러리 줄기, 양파, 당근 1개, 으깬 마늘 2쪽을 버터에 볶습니다. 불린 콩, 타임, 월계수 잎, 돼지족발, 물 500ml를 넣고 40분간 끓입니다. 뼈와 함께 족발을 꺼내 살코기를 분리합니다. 국물을 퓌레처럼 갈아준 후 분리한 고기를 넣고 잘 섞어줍니다.

38. 콩을 넣은 멕시칸 요리. 콩 수프(37번 레시피)를 만드세요. 타임은 빼고 치폴레 고추가루와 커민을 각각 1티스푼씩 넣으세요. 수프의 절반만 퓨레로 만들고, 퓨레를 다시 나머지 수프에 넣고 잘 섞어주세요. 라임 1개의 즙을 넣고 저어준 후, 사워크림, 고수, 살사를 곁들여 드세요.


39. 콜리플라워와 카레를 곁들여. 얇게 썬 대파 4개와 카레 가루 1큰술을 버터에 볶습니다. 다진 콜리플라워 1개와 마늘 1쪽을 넣고 5분간 더 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 닭육수 5컵을 넣고 콜리플라워가 부드러워질 때까지 끓인 후 믹서에 갈아줍니다. 마지막으로 생크림 1컵을 넣고 다시 한번 끓여줍니다.

40. 새우를 곁들인 태국 요리. 태국식 수프(36번)를 만들 때 닭고기는 빼고, 조리 마지막 5분 동안 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 230g을 넣으세요.

41. 감자와 부추를 넣어서. 얇게 썬 대파 3컵과 깍둑썰기한 감자 3컵을 버터에 볶습니다. 얇게 썬 마늘 1쪽, 소금, 후추, 타임, 육두구 약간씩을 넣고 5분간 더 볶습니다. 닭육수 5컵을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓인 후 으깹니다. 마지막으로 생크림 1컵을 넣고 데웁니다.


42. 소고기 보르쉬. 다진 양배추 1/2개, 다진 셀러리, 리크, 당근, 파스닙 각각 2줄기를 버터에 볶습니다. 타임, 토마토 페이스트 1큰술, 월계수 잎, 소고기 육수 10컵을 넣고 30분간 끓입니다. 깍둑썰기한 구운 비트 4개와 잘게 찢은 익힌 소고기 2컵을 넣고 15분간 더 끓입니다. 사워크림과 딜을 넣고 잘 섞어줍니다.

43. 감자와 브로콜리. 대파 수프(41번)를 만드세요. 브로콜리 3컵을 넣고 5분간 끓인 후 퓌레로 만드세요.

44. "비시수아즈". 리크 수프(41번)를 만들 때 육수 대신 물을 사용하세요. 갈아서 체에 걸러 식히세요. 생크림은 생략하고, 10% 저지방 생크림을 넣어 섞은 후 차이브를 얹어 장식하세요.


45. 물냉이를 넣어서. 대파 수프(41번)를 만드세요. 잘게 썬 물냉이 2묶음을 넣고 3분간 끓인 후 부드러워질 때까지 갈아주세요.

46. ​​마늘 수프. 껍질을 벗기고 으깬 마늘 2개를 올리브유에 볶습니다. 닭육수 8컵과 신선한 허브 한 줌을 넣고 40분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

47. 마늘과 초리조. 마늘 수프(46번)를 만들고, 마지막 10분 전에 얇게 썬 초리조 110g을 넣으세요. 다진 시금치도 넣어주세요.

48. 마늘과 라피니. 마늘 수프(46번)를 준비하고, 마지막 10분 동안 다진 라피니와 작은 파스타를 넣으세요. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 뿌려주세요.

49. 토마토와 라임을 곁들여. 마늘 수프(46번)를 만드세요. 마지막 3분 동안 다진 방울토마토 3개를 넣으세요. 라임즙과 다진 고수를 넣고 저어주세요.

50. 완두콩과 페스토를 곁들여. 마늘 수프(46번 레시피)를 만들고, 마지막 5분 동안 냉동 완두콩 1컵을 넣으세요. 페스토와 갈은 파마산 치즈를 넣고 저어주세요.



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