시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 저칼로리, 포만감 좋고 건강한 브로콜리 수프는 크림을 넣지 않아도 놀라울 정도로 부드럽고 크리미합니다. 벨벳처럼 부드러운 질감은 노란 감자 덕분이며, 고소한 풍미의 영양 효모는 치즈를 대신하기에 아주 좋습니다. 영양 효모는 건강식품점에서 구입할 수 있습니다. 뜨거운 수프를 스탠드 블렌더에 갈 때는 뚜껑을 살짝 열어두고 얇은 키친타월로 덮어 뜨거운 내용물이 튀어 오르는 것을 방지하세요.

재료:

• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 다진 양파 1컵 (중간 크기 양파 반 개 정도)
• 다진 셀러리 0.5컵 (셀러리 줄기 약 1개)
• 다진 마늘 1쪽
• 중간 크기 유콘 골드 감자 2개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기 (약 350g)
• 브로콜리 송이 4컵
• 무가당 두유 0.5컵
• 영양 효모 1/4컵
• 갓 갈은 육두구 1/4 티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

양파, 셀러리, 마늘, 감자, 브로콜리 양배추, 두유, 누룩, 육두구

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준비:

1단계
• 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 소금 1/2작은술을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 7분간 볶습니다. 셀러리, 마늘, 후추 1/4작은술을 넣고 5분간 더 볶습니다. 감자, 물 4컵, 소금 1/2작은술을 넣고 불을 강하게 올려 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 브로콜리를 넣고 뚜껑을 덮어 브로콜리가 선명한 초록색이 될 때까지 약 5분간 더 익힙니다.
2단계
• 수프를 믹서기에 붓고 두유를 넣어 뚜껑을 살짝 열어 김이 빠지도록 한 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다 (또는 핸드블렌더를 사용하여 냄비에 수프를 직접 갈아도 됩니다). 수프를 다시 냄비에 넣고 약불에서 끓이다가 영양효모와 육두구를 넣고 저어줍니다. 수프가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

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