시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

소갈비는 돼지갈비만큼 인기가 많지는 않지만, 제대로 조리하면 돼지갈비 못지않게 맛있고 육즙이 풍부해서 어떤 것을 고를지 고민하게 될 거예요! 소갈비를 준비하려면 지방이 두껍게 붙어 있는 짧은 갈비가 필요합니다. 오븐에서 몇 시간 동안 부드러워질 때까지 구워주세요. 갈비는 오븐에서 마무리하거나, 야외 파티라면 그릴에서 구워도 좋습니다. 당밀, 흑설탕, 메이플 시럽으로 만든 맥주 소스를 갈비에 바르고, 진하고 새콤달콤한 소스가 입혀질 때까지 구워주세요.

재료:

갈비 살

• 뼈가 붙은 소갈비 2.7kg
• 소금 1티스푼
• 갈은 검은 후추 1티스푼
• 말린 타임 1티스푼
• 말린 붉은 고추 4개
• 2.5cm 크기의 생강 뿌리를 으깬 것

맥주 소스

• 줄기를 제거한 신선한 세라노 고추 반 개 또는 한 개 (매운맛 정도에 따라 선택)
• 중간 크기 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
• 껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 10cm
• 소금 1티스푼
• 버터 2큰술
• 다크 포터 1병
• 당밀 1/4컵
• 갈색 설탕 1/4컵
• 메이플 시럽 2큰술
• 다진 신선한 고수(줄기 포함) 2큰술
• 라임 1개의 껍질과 즙 (껍질 2작은술, 즙 2큰술)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 소갈비, 흑맥주, 당밀, 갈색 설탕, 메이플 시럽, 세라노 고추, 생강 뿌리, 후추, 백리향, 레몬 제스트, 고수

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준비:

1단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요.
2단계
• 갈비뼈의 연골을 모두 제거하고 반으로 자릅니다. 각 조각에 소금, 후추, 타임을 뿌려 양념합니다. 큰 오븐용 팬에 갈비를 넣고 물 1/4컵, 말린 고추, 생강을 넣은 후 뚜껑을 tightly 덮고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 굽습니다.
3단계
• 모프 소스를 만들려면푸드 프로세서에 세라노 고추, 양파, 생강, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
  
  중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 두릅니다. 양파 혼합물을 팬에 넣고 자주 저어가며 캐러멜화될 때까지 약 10분간 볶습니다. 맥주, 당밀, 흑설탕, 메이플 시럽을 넣고 소스가 걸쭉해지지만 여전히 부을 수 있는 정도가 될 때까지 10~15분간 끓입니다. 마지막으로 고수, 라임 제스트와 즙, 그리고 갈비에서 나온 육즙을 약간 넣습니다.
  
4단계
• 갈비에 윤기를 내기 위해오븐 온도를 230°C로 올리세요 (중불에서 센 불 사이로 그릴에 갈비를 구워도 됩니다).
5단계
• 갈비에 소스를 바르고, 소스가 모두 소진되고 갈비에 윤기 나는 검은색 광택이 입혀질 때까지 약 10분 동안 가끔씩 덧발라주면서 구워주세요.

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레시피 작성자 - 에이미 티엘렌은 수상 경력에 빛나는 TV 요리사이자 중서부 지역 요리책 작가로, 현재는 자신의 농장에서 생산한 식재료로 만든 음식에 대한 책을 쓰고 블로그를 운영하고 있습니다.