와인에 졸인 소갈비

투표 수: 5

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

와인에 졸인 소갈비 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

지방과 막을 제거한 갈비 가장자리 6조각
카베르네 소비뇽 와인 1병
식물성 기름 2큰술
으깬 검은 후추 1티스푼
튀김옷용 마짜 가루
껍질을 벗긴 마늘 10쪽
껍질을 벗기고 씻어서 세로로 자른 후 물기를 제거한 큰 샬롯 8개
중간 크기 당근 2개, 껍질을 벗기고 2.5cm 길이로 자른 것
셀러리 줄기 2개, 껍질을 벗기고 2.5cm 길이로 자른 것
토마토 페이스트 2큰술
대파 1개 (흰색과 연두색 부분만 사용)
파슬리 6줄기
타임 2줄기
월계수 잎 2개
소금을 넣지 않은 소고기 육수 또는 닭고기 육수 2리터
소금과 흰 후추 가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 적포도주, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 후추, 흰 후추, 마초, 샬롯, 마늘, 월계수 잎, 백리향, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 와인을 붓고 중불에 올리세요. 와인이 뜨거워지면 조심스럽게 불을 붙이세요. 불꽃이 약해지면 불을 세게 하여 와인을 끓이세요. 양이 절반으로 줄어들면 냄비를 불에서 내리세요.
오븐 중앙에 선반을 놓고 180°C로 예열하세요.

고기를 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비나 세라믹 냄비에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 갈비에 소금과 후추로 간을 합니다.

고기에 마짜 가루 약 2큰술을 뿌린 후, 기름이 뜨거워지면 갈비를 팬에 넣고 각 면을 4~5분씩, 노릇하게 잘 익을 때까지 구워주세요.

겉면을 익힌 갈비를 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 남은 기름을 1큰술 정도만 남기고 모두 따라 버린 후, 불을 중불로 줄이고 채소와 허브를 넣고 볶습니다. 채소를 5~7분간 살짝 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 재료와 잘 어우러지게 합니다.

팬에 졸인 와인, 노릇하게 구운 갈비, 육수를 넣으세요. 끓으면 뚜껑을 꼭 덮고 오븐에서 약 2시간 30분 동안, 포크로 찔렀을 때 갈비가 부드러워질 때까지 끓입니다. 약 30분마다 뚜껑을 열어 떠오르는 기름을 걷어내세요.
고기를 따뜻하게 데운 그릇에 조심스럽게 옮겨 담고 따뜻하게 유지합니다. 남은 소스는 팬에 넣고 걸쭉해지고 양이 약 1리터로 줄어들 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 고운 체에 걸러 건더기를 제거합니다.

이닝고기 위에 소스를 부어주세요. 곁들여 드세요. 야채볶음 (레시피 참조) 선택 과목.

레시피 작성자 - 볼프강 퍽은 전문 셰프이자 음식 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 소스 / 그레이비 / 유대인 요리

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