레드 와인에 졸인 소갈비

투표 수: 5

시간: 3시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

진한 레드 와인에 졸인 소갈비는 고급스러우면서도 놀랍도록 쉽게 만들 수 있고 누구나 좋아하는 요리입니다. 따로 재워둘 필요도 없어요. 살코기가 많은 소갈비를 버터에 노릇하게 구운 후, 야채 육수와 레드 와인을 섞은 풍미 가득한 양념에 듬뿍 적셔 오븐에서 몇 시간 동안 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 때까지 푹 익힙니다. 필요한 양념은 마늘뿐입니다. 남은 양념은 냄비에 살짝 졸인 후 버터를 넣어 걸쭉하게 만들면 고기와 곁들여 먹기 좋은 맛있는 와인 소스가 완성됩니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질된 소갈비 4덩어리 (각각 약 8파운드)
무염 버터 3큰술 (나눠서 사용)
진한 레드 와인 1병 (카베르네 소비뇽 같은 것)
소금 약간 넣은 4큰술 야채 육수
껍질을 벗기고 으깬 마늘 4쪽

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
갈비는 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추를 골고루 뿌려주세요.

큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 갈비를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 갈비를 접시에 옮겨 담고 마늘을 넣어 갈색으로 변하지 않도록 약 1분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 와인을 조심스럽게 붓고 약불에서 끓여서 양이 약 1컵으로 줄어들 때까지 졸입니다.
갈비와 나온 육즙을 육수와 함께 냄비에 다시 넣으세요. 불을 줄이고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮기세요. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 3시간 동안 끓이세요.
갈비를 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 국물을 고운 체에 걸러 냄비에 붓고 중불에 올립니다. 국물이 끓기 시작하면 필요에 따라 기름을 걷어내면서 약 10분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 남은 버터 1큰술을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다.
갈비와 소스를 접시에 옮겨 담아 서빙하세요.

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