텍사스 스타일 바비큐 소고기 양지살찜

투표 수: 2

시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

텍사스식 바비큐는 보통 소고기 양지살을 사용합니다. 양지살에 양념을 하고 하룻밤 재워둔 후 반나절 동안 훈제합니다. 이 레시피는 훈제하는 동안 양지살을 토마토 맥주 소스에 담가 조리 시간을 단축합니다. 이렇게 하면 고기가 동시에 훈제되고 익습니다. 이 바비큐 조리법으로 부드럽고 육즙이 풍부하며 나무 향과 매콤한 풍미가 어우러진 양지살을 만들 수 있습니다. 따뜻하게 사이드 메뉴와 함께 제공하거나 차갑게 식혀 샌드위치에 넣어 먹을 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

소고기 양지살 1조각(2.2~2.7kg), 뾰족한 끝부분과 지방은 제거한 것이 좋습니다.
스위트 파프리카 1/4컵
굵은 소금 1큰술
갈은 후추 1큰술
갈색 설탕 1큰술
카옌페퍼 1티스푼
또한: 히코리 또는 메스키트 나무 조각 6컵

스튜 소스

800그램 토마토 퓨레
350ml 라거 또는 앰버 맥주
셀러리 줄기 2개, 다진 것
중간 크기 양파 1개, 다진 것
사과식초 3/4컵
갈색 설탕 0.5컵
머스터드 1/4컵
두툼한 베이컨 5조각(약 180g)을 잘게 썰어주세요.
다진 마늘 10쪽
아도보 소스에 절인 통조림 치폴레 고추 4개, 다진 것
줄기와 씨를 제거하고 잘게 썬 안초 고추 3개
월계수 잎 2개
2큰술 고춧가루
굵은 소금 1큰술과 약간 더
물 4큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

드라이 마리네이드.

파프리카 가루, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 흑설탕, 카옌페퍼를 섞습니다. 이 혼합물을 양지머리에 골고루 문지른 후, 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 하룻밤 동안 보관합니다.
나무 조각을 물에 최소 30분 동안 담가 두세요. 간접 열을 이용하여 야외 그릴을 중불로 예열하세요.

바비큐 소스.

큰 일회용 알루미늄 오븐용기에 토마토 퓨레, 맥주, 셀러리, 양파, 식초 1/2컵, 흑설탕, 겨자, 베이컨, 마늘, 고추, 월계수잎, 고춧가루, 소금 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 소고기 양지살을 넣고 버무립니다.
물에 불린 나무 조각 한 줌을 뜨거운 숯불 위에 던지고, 팬을 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓고, 뚜껑을 덮어 통풍구가 양지머리 바로 위에 오도록 합니다.
고기를 굽는 동안 30분마다 소스를 끼얹어주고, 가끔씩 뒤집어주며 필요에 따라 팬에 물을 더 넣어주세요. 고기가 부드러워지고 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 90°C(190°F)가 될 때까지 약 3시간 45분 동안 굽습니다. 중불 또는 중약불을 유지하기 위해 필요에 따라 숯을 추가하세요.
양지머리를 도마로 옮기고 호일로 덮어 20분간 휴식시킵니다. 조림 소스에서 기름기를 걷어내고 남은 식초 1/4컵과 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 필요하면 다시 데웁니다.
양지머리를 결을 따라 얇게 썰어 접시에 담습니다. 소스를 고기 위에 붓고 소스는 별도의 그릇에 담아 함께 제공합니다.

메모

훈제용 나무 칩은 종류가 매우 다양하지만, 이 요리에는 히코리나 메스키트처럼 강렬하고 전통적인 풍미를 지닌 나무 칩이 가장 적합합니다. 사과나무나 체리나무 같은 과일나무 칩은 돼지고기, 닭고기, 생선과 같은 부드러운 고기에 더 잘 어울립니다. 나무 칩은 크기도 다양합니다. 큰 조각은 물에 담글 필요 없이 강한 연기를 냅니다. 작은 조각은 미리 물에 담가야 하며, 천천히 타들어 갑니다..