버섯과 호박을 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 벨벳처럼 부드러운 리조또는 포르치니, 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등 네 가지 버섯을 넣어 만듭니다. 향긋한 향이 일품입니다! 버섯의 풍부한 풍미는 달콤한 버터넛 스쿼시와 완벽한 조화를 이룹니다. 모든 재료는 향신료와 아르보리오 쌀과 함께 끓이다가 드라이 화이트 와인을 먼저 넣고, 그 다음 버섯 육수를 부어줍니다. 쌀이 익으면 듬뿍 갈은 치즈를 넣어 리조또를 더욱 쫀득하게 만듭니다. 마지막으로 신선한 파슬리를 뿌려 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아르보리오 쌀 2큰술
말린 포르치니 버섯 15g
표고버섯 205g
월계수 잎 1개
계피 스틱 1개, 반으로 부러뜨린 것
검은 후추 3알
혼합 버섯 450g (예: 느타리버섯과 양송이버섯)
무염 버터 90g
올리브 오일 2큰술
마늘 1쪽, 잘게 다진 것
고춧가루 1/4 티스푼
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 220g
중간 크기 양파 반 개를 잘게 다진 것
드라이 화이트 와인 1컵
숙성된 고다 치즈 또는 파마산 치즈 0.5컵 (강판에 간 것) + 서빙용 갈은 치즈
다진 신선한 파슬리 0.5컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

포르치니 버섯을 뜨거운 물 5컵에 30분간 담가둡니다. 물을 따라 냄비에 붓고 버섯에서 물기를 꽉 짜낸 후, 버섯을 썰어줍니다.
버섯 육수를 끓이세요표고버섯 줄기를 제거하고 별도의 냄비에 담습니다. 물 5컵, 월계수 잎 1개, 계피 스틱 반 개, 통후추, 소금 0.5티스푼을 넣습니다. 끓기 시작하면 3분간 끓인 후 불을 끄고 30분간 우려냅니다. 우려낸 물을 표고버섯 줄기에 남아 있는 물기를 짜내고 포르치니 버섯 우린 물이 담긴 냄비에 붓습니다. 남은 물은 버립니다.

한편, 표고버섯 갓을 썰어 양송이버섯과 느타리버섯 혼합물에 넣습니다. 아주 큰 프라이팬에 버터 3큰술과 올리브유 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 마늘, 고춧가루, 그리고 남은 계피 스틱 반 개를 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 표고버섯 갓과 버섯 혼합물을 넣고 골고루 펴서 약 5분간 그대로 익힙니다. 한 번 저어주고 버섯이 부드러워질 때까지 약 3분 더 익힙니다. 소금으로 간을 하고 계피 스틱을 꺼냅니다.
버섯 육수를 끓입니다. 큰 냄비에 버터 2큰술과 남은 올리브유 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 호박, 양파, 포르치니 버섯, 소금 1/2작은술을 넣고 5분간 저으면서 볶습니다. 쌀을 넣고 2분간 계속 저으면서 볶습니다.
와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 1분간 저으면서 끓입니다. 뜨거운 육수 3컵을 넣고 다시 끓여서 대부분의 액체가 흡수될 때까지 8~10분 더 저으면서 끓입니다. 육수 3컵과 버섯 혼합물을 넣고 다시 끓여서 쌀이 알덴테 상태가 될 때까지 10~15분간 저으면서 끓입니다. 불에서 내리고 남은 버터 1큰술, 갈은 치즈, 파슬리를 넣고 저어줍니다. 필요에 따라 육수를 더 넣습니다. 소금으로 간을 하고 추가로 갈은 치즈를 뿌려 완성합니다.

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