마늘, 로즈마리, 포르치니 버섯을 곁들인 칠면조 요리

투표 수: 1

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

은은한 풍미의 포르치니 버섯은 당신의 명절 칠면조 요리를 한층 더 고급스럽게 만들어 줄 거예요. 이 레시피에서는 말린 포르치니 버섯을 사용합니다. 버섯을 물에 불린 후 버터와 섞어주세요. 그런 다음, 버섯 버터를 칠면조 안팎에 골고루 발라줍니다. 칠면조가 구워지는 동안 포르치니 향이 배어든 버터가 녹아 흘러내릴 테니, 굽는 동안 버터를 끼얹어주면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워주세요. 칠면조가 다 익으면, 구운 팬에 남은 육즙에 포르치니 버섯을 조금 더 넣어 그레이비를 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리 (5.5~6.3kg), 냉동된 경우 해동
양파 1개, 4등분으로 자른 것
마늘 1통 (6쪽은 통째로 사용하고 나머지는 으깨세요)
로즈마리 4줄기 + 다진 잎 3큰술
말린 포르치니 버섯 60g (약 2컵)
무염 버터 165g, 실온
우스터소스 2작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 포르치니 버섯, 우스터셔 소스, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 맨 아래 칸에 선반을 놓고 (다른 선반은 제거하세요), 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 키친타월로 칠면조의 물기를 제거하고 안팎에 소금과 후추를 각각 1큰술씩 뿌려 간을 하세요.
칠면조의 속을 양파, 다진 마늘, 로즈마리 가지로 채웁니다. 주방용 끈으로 다리를 묶습니다. 큰 로스팅 팬에 놓인 석쇠 위에 칠면조를 올리고 날개를 몸통 아래로 넣어줍니다. 버터와 포르치니 버섯을 준비하는 동안 칠면조는 잠시 옆에 둡니다.

포르치니 버섯을 뜨거운 물 1컵에 10분 정도 담가 부드럽게 한 후 물기를 빼줍니다. 포르치니 버섯의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 (나머지는 잘게 다져 소스에 사용합니다) 통마늘과 다진 로즈마리를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 버터, 우스터소스, 소금 2큰술, 후추 약간을 넣고 다시 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
칠면조 안팎에 포르치니 버터를 골고루 발라줍니다. 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 그동안 육수와 얇게 썬 포르치니 버섯을 넣어 그레이비를 준비합니다.
1시간 동안 굽고 나면 육즙을 칠면조에 끼얹어 주세요. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 30분마다 육즙을 끼얹어가며 1시간 30분에서 2시간 더 구워주세요.
칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 로스팅 팬에 남은 육즙은 그레이비를 만드는 데 사용하세요.

카테고리:

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