양송이버섯과 포르치니 버섯 크림 수프

투표 수: 5

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

말린 포르치니 버섯과 신선한 양송이 버섯을 한 냄비에 넣고 향긋하고 부드러운 크림 수프를 만듭니다. 여기에 버터에 볶은 리크, 샬롯, 타임, 셰리주 약간, 생크림을 더해 풍미를 더욱 깊게 하고, 밀가루 몇 큰술을 넣어 원하는 농도로 걸쭉하게 만듭니다. 모든 재료를 믹서에 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아준 후, 얇게 썬 신선한 양송이 버섯과 파슬리를 얹어 장식하여 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
말린 포르치니 버섯 45g
무염 버터 6큰술
마늘 5쪽, 잘게 다진 것
잘게 썬 양송이버섯 300g
다진 신선한 타임 잎 1티스푼
얇게 썬 샬롯 2개
대파 1개 (흰색 부분과 연두색 부분), 얇게 썬 것
고급 밀가루 1/3컵
월계수 잎 1개
생크림 0.5컵
셰리 또는 마르살라 1작은술
다진 파슬리 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 포르치니 버섯, 양송이버섯, 리크, 크림, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 육수와 물 3컵을 넣고 끓입니다. 불에서 내린 후 말린 버섯을 넣고 20분간 그대로 둡니다. 그런 다음 구멍 뚫린 국자로 버섯을 건져내고 육수는 따로 보관합니다. 버섯은 굵게 다집니다.
큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 마늘, 포르치니 버섯, 그리고 얇게 썬 양송이버섯의 3/4을 넣고 가끔씩 저어가며 버섯이 부드러워지고 거의 수분이 없어질 때까지 약 6분간 볶습니다. 타임, 샬롯, 리크를 넣고 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 4분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 가끔씩 저어가며 2분 더 볶습니다.

남겨둔 버섯 육수를 냄비에 걸러 붓고 끓입니다. 월계수 잎을 넣고 불을 줄여 가끔씩 저어주면서 10분간 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
월계수 잎을 제거합니다. 수프를 믹서기에 여러 번에 나누어 붓고 부드러워질 때까지 완전히 갈아줍니다. 이때 믹서기 용기를 절반 이상 채우지 않도록 주의하세요. 수프를 체에 걸러 냄비에 다시 담고 중불에서 데웁니다.
크림, 셰리주, 소금 1티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 그릇에 담고 남은 잘게 다진 버섯과 파슬리로 장식합니다.

카테고리:

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