시금치와 리코타 치즈를 곁들인 뉴디

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 368, 총 지방 27 G., 포화지방 14 G., 단백질 16 G., 탄수화물 18 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 116 밀리그램, 나트륨 391 밀리그램, 설탕 3 G.

그누디는 리코타 치즈와 시금치로 만든 둥근 이탈리아 만두입니다. 뇨키보다 가볍고 폭신하며, 반죽 없이 라비올리 속만 있다는 의미에서 "껍질 없는 라비올리"라고도 불립니다. 끓는 물에 그누디를 삶아 향긋한 포르치니 버섯 퓌레에 담고 파르메산 치즈를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뉴디

소젖으로 만든 리코타 치즈 450g을 체에 넣고 약 2시간 동안 물기를 빼줍니다.
볶아서 잘게 다진 시금치 1/4컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 + 서빙용 추가분
밀가루 4큰술
빵가루 3큰술
소금 0.5티스푼
검은 후추 1/4 티스푼
강판에 간 육두구 약간
달걀 노른자 2개
올리브유를 기름칠하는 데 사용
녹인 버터 4큰술 (데우기용)

포르치니 버섯 퓨레

올리브유
얇게 썬 샬롯 3개
신선한 포르치니 버섯 90g, 얇게 슬라이스
말린 포르치니 버섯 30g (물에 불려서 사용하며, 물은 버리지 마세요)
얇게 썬 마블링 꿀버섯 30g
소금 0.5티스푼
고추 약간

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 시금치, 포르치니 버섯, 샬롯, 꿀버섯, 리코타 치즈, 파마산 치즈, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뉴디:

리코타 치즈, 시금치, 파마산 치즈, 밀가루를 섞으세요. 빵가루소금, 후추, 육두구, 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽을 작은 공 모양으로 두 개 만들어 끓는 물에 넣고 떠오를 때까지 삶은 후 얼음물에 담급니다. 맛을 보고, 반죽이 너무 부드러워 뭉쳐지지 않으면 밀가루나 빵가루를 더 넣고 다시 맛을 봅니다.
반죽을 여러 조각으로 나누어 동그랗게 빚습니다. 끓는 물에 넣어 반죽이 물 위로 떠오를 때까지 약 2분간 삶은 후, 얼음물에 담급니다. 올리브 오일을 바르고 식힌 후 드세요.

포르치니 버섯 퓨레:

샬롯을 캐러멜화하려면 큰 프라이팬을 센 불로 달군 후 올리브 오일을 몇 방울 두르고 샬롯을 넣습니다. 샬롯의 한쪽 면을 익힌 후 불을 줄이고 저어줍니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 약 5분간 천천히 볶습니다. 버섯을 샬롯과 함께 약 4분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 3분 더 볶습니다. 프라이팬에 포르치니 버섯 우린 물을 붓고 약 15분간 끓입니다.
내용물을 믹서기에 옮겨 담고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 퓨레가 너무 걸쭉해져서 잘 흐르지 않으면 물을 조금 넣어주세요. 올리브 오일을 넣고 맛을 본 후, 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 퓨레를 체에 걸러낸 후, 먹기 전까지 따로 보관해 둡니다.
제공하기 전에:

포르치니 버섯 퓨레를 데워서 따로 둡니다. 냄비에 소금을 넣은 끓는 물과 녹인 버터를 넣고 은주디를 다시 데웁니다. 포르치니 버섯 퓨레를 접시에 옮겨 담고 그 위에 은주디를 올린 후 파마산 치즈를 뿌립니다.