버섯과 트러플 오일을 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

버섯 리조또는 이탈리아 요리 중에서도 가장 맛있고 풍미 가득한 변형 중 하나이며, 특히 이 레시피처럼 양송이버섯, 포토벨로 버섯, 그리고 말린 포르치니 버섯(닭 육수에 불린 것)을 여러 종류 사용하면 더욱 맛있습니다. 이 리조또는 특별한 종류의 아르보리오 쌀을 사용하여 만드는데, 쌀알을 조금씩 나누어 냄비에 넣고 먼저 화이트 와인에, 그 다음 닭 육수에 천천히 불립니다. 계속 저어주면 리조또가 마치 버터처럼 부드럽고 크리미해집니다. 기본 리조또가 완성되면, 미리 준비해둔 버섯 혼합물에 향신료와 갈은 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. 바로 접시에 담아 드라이 화이트 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아르보리오 쌀 2큰술
소금을 살짝 뿌린 8컵 닭고기 육수
올리브 오일 3큰술 (나눠서 사용)
양파 1개, 깍둑썰기하여 나누어 사용
다진 마늘 2쪽 (껍질을 벗기고 따로 담아주세요)
신선한 버섯과 포토벨로 버섯 450g을 얇게 썰어주세요.
월계수 잎 2개
다진 신선한 타임 2큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술
버터 2큰술
트러플 오일 1큰술
말린 포르치니 버섯 30g을 으깬 것
드라이 화이트 와인 0.5컵
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술
곁들임용으로 신선한 파슬리를 사용하세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 닭고기 육수를 넣고 약한 불로 데우세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 양파 반 개와 마늘 1쪽을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 신선한 버섯, 허브, 버터를 넣고 3~5분간 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 트러플 오일을 뿌린 후, 따뜻한 닭육수 1컵에 미리 불려둔 말린 포르치니 버섯을 넣습니다. 다시 소금과 후추로 간을 합니다. 1분간 더 볶은 후 불에서 내려놓고 잠시 둡니다.

다른 팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 남은 양파 반 개와 마늘 한 쪽을 볶습니다. 쌀을 넣고 기름이 골고루 묻도록 1분간 재빨리 볶습니다. 이렇게 하면 쌀알이 서로 달라붙는 것을 방지하는 전분 코팅이 제거됩니다. 와인을 넣고 거의 다 흡수될 때까지 끓입니다.
이제 뜨거운 육수 1컵을 넣고 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 익힙니다. 남은 육수를 한 컵씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 쌀이 모든 육수를 흡수할 때까지 익힌 후 다음 육수를 넣습니다. 리조또는 질척거리지 않고 단단하면서도 크리미한 질감이 되어야 합니다. 버섯을 쌀에 넣고 섞어줍니다. 파르메산 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 서빙하기 전에 트러플 오일을 뿌리고 다진 파슬리를 뿌려줍니다.

카테고리:

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