시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 팬케이크 10~12개

이 전통적인 유대식 감자 팬케이크는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽습니다. 강판에 간 감자에 마짜 가루, 달걀, 베이킹파우더, 다진 양파를 섞어 달콤하고 매콤한 풍미와 향긋한 향을 더합니다. 팬케이크는 기름을 넉넉히 두르고 튀긴 후 신선한 허브를 얹고 사워크림과 향신료를 넣은 사과-배 소스를 곁들여 먹습니다. 소스는 라트케가 따뜻할 때 곁들이기 좋도록 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.

재료:

라트케

• 감자 1kg
• 작은 양파 1개
• 마짜 가루 3큰술
• 큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
• 베이킹파우더 1/4작은술
• 굵은 소금 2티스푼
• 튀김용 식물성 기름
• 다진 신선한 허브 1큰술(파슬리나 차이브 등)을 곁들여 드세요.
• 곁들임용 사워크림

매콤한 사과배 소스

• 맥킨토시 사과 3개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1cm 크기로 자릅니다.
• 잘 익은 바틀렛 배 3개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1cm 크기로 자릅니다.
• 갓 짜낸 레몬즙 1큰술
• 계피 스틱 6개
• 갈은 육두구 1/4 티스푼
• 설탕 1-2 큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

감자, 양파, 마초, 사과, 배, 사과 소스 (퓨레), 레몬 주스, 육두구, 계피, 크림

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 감자의 껍질을 벗기고 푸드 프로세서에 갈아주세요. 푸드 프로세서가 가득 차면 큰 볼에 옮겨 담습니다. 양파도 같은 방법으로 갈아주세요. 갈아놓은 양파를 감자가 담긴 볼에 넣고 마짜 가루, 베이킹파우더, 달걀, 소금을 넣어 섞어줍니다.
2단계
• 넓은 프라이팬에 식용유를 1cm 정도 붓습니다. 중불에서 기름이 아주 뜨거워질 때까지 가열하되, 연기가 나지 않도록 합니다. 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하려면 감자 조각을 넣어 보세요. 감자가 계속해서 지글지글 소리를 내면 기름이 적당한 온도입니다.
3단계
• 감자 반죽을 ¼컵씩 떠서 팬에 조심스럽게 넣고, 주걱으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 라트케를 한 번 뒤집어가며 노릇노릇하게 익을 때까지 약 3분간 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 다음 라트케를 만들 때는 팬에 남아있는 감자 조각들을 제거합니다.
4단계
• 라트케는 바로 드시거나 90°C 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하세요. 신선한 허브를 뿌리고 사워크림과 매콤한 사과배 소스를 곁들여 드세요.
  
  
  메모
  
  라트케를 많이 튀겨야 할 경우, 반죽을 한 번에 두 배로 하는 것보다 두 번에 나눠서 하는 것이 좋습니다. 반죽을 오래 둘수록 물기가 많아져서 튀길 때 라트케가 부서지기 쉽습니다.
5단계

• 매콤한 사과배 소스

  
  중간 크기의 냄비에 사과, 배, 레몬즙, 계피 스틱, 육두구, 설탕 1큰술, 물 1/4컵을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 사과와 배가 아주 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 15~20분간 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 남은 설탕 1큰술을 추가합니다.
6단계
• 소스를 불에서 내리고 걸쭉해지고 작은 덩어리가 생길 때까지 몇 번 저어줍니다. 실온으로 식힌 후 계피 스틱을 제거하고 서빙합니다. 더 부드러운 소스를 원하시면 불에서 내리고 계피 스틱을 제거한 후 부드러워질 때까지 저어준 다음 식히세요.

투표 수: 3