클래식 라트케

투표 수: 4

시간: 45분
복잡성: 쉽게
수량: 12개

라트케는 바삭한 감자가루로 만든 겉은 바삭하고 속은 부드러운 유대식 감자 팬케이크입니다. 전통적인 라트케에는 감자 외에도 양파, 마짜 가루(일반 밀가루로 대체 가능), 계란이 들어갑니다. 팬케이크를 최대한 바삭하게 만들기 위해 감자와 양파의 수분을 최대한 짜내고, 닭기름(원한다면 식물성 기름으로 대체 가능)에 넉넉히 튀깁니다. 라트케가 다 익으면 기름을 빼고 전통적인 레시피에 따라 사과 소스와 사워크림을 곁들여 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 감자 0.6kg (중간 크기 감자 2개 정도)
작은 양파 1개
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
마짜 가루 또는 다목적 밀가루 1/3컵
튀김용 식물성 기름 또는 닭기름
곁들임으로 사과소스 또는 사워크림을 함께 제공하세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 양파, 계란, 마짜밀, 고급 밀가루, 사과 소스, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자와 양파를 굵게 갈아 체에 담고, 소금 1티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 약간 넣어 잘 섞은 후 5분간 그대로 둡니다. 손으로 감자 혼합물을 꾹꾹 눌러 최대한 물기를 제거합니다. 키친타월로 물기를 닦아낸 후 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
풀어놓은 달걀과 밀가루를 감자 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 감자 혼합물 1/4컵을 떠서 지름 8~10cm의 얇고 단단한 팬케이크 모양으로 만들어주세요. 종이 타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨주세요.

오븐을 120°C(250°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 식용유나 닭기름을 0.6cm 정도 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열하세요. 라트케를 한 번에 여러 개씩 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 3~5분씩 튀기세요. 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 줄이세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 튀긴 라트케를 옮기고 소금을 뿌리세요. 다음 라트케를 튀기는 동안 구운 라트케는 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하세요. 사과 소스나 사워크림을 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 아침 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 채소와 버섯 / 빵집 / 드라니키와 짭짤한 속을 채운 팬케이크 / 감자 요리 / 감자 사이드 메뉴 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 유대인 요리

레시피 모음