전통 감자 라트케

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 14

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 86, 총 지방 2 G., 포화지방 0 G., 단백질 3 G., 탄수화물 15 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 23 밀리그램, 나트륨 114 밀리그램, 설탕 1 G.

"이 레시피로 수많은 상을 받았어요. 실패할 염려 없는 이 전통 라트케는 가장 회의적인 사람조차도 미소 짓게 할 겁니다." 플로리다주 올랜도에 있는 THE PASTRAMI PROJECT 레스토랑의 셰프가 장담합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냉동 강판 감자 1봉지(850g), 해동
소금 안 넣은 마짜 2장
중간 크기 적양파 1개, 4등분으로 자른 것
계란 2개
굵은 소금 3/4 티스푼
갈은 검은 후추 0.5티스푼
튀김용 식물성 기름
곁들임으로 사워크림이나 무가당 사과소스를 사용하세요.
특수 장비: 푸드 프로세서; 일회용 장갑

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 계란, 마초, 붉은 양파, 사과 소스 (퓨레)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

강판에 간 감자를 큰 그릇에 담으세요.
주방에 레인지 후드가 있다면, 후드를 켜고 그 아래에 푸드 프로세서를 놓아 양파 냄새를 제거하세요.

푸드 프로세서에 마짜를 넣고 0.5cm 크기부터 거의 밀가루처럼 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 마짜 가루를 감자 위에 골고루 펴 바릅니다.
양파, 소금, 후추를 푸드 프로세서에 넣으세요. 거의 액체 상태가 될 때까지 갈아주고, 필요에 따라 용기 옆면을 긁어내 주세요. 달걀을 푸드 프로세서에 넣고 거의 하얗게 될 때까지 갈아주세요. 모든 재료를 감자 위에 부어주세요.
일회용 장갑을 끼고 모든 재료를 손으로 섞으세요. 장갑을 끼지 않으면 손에서 양파 냄새가 오랫동안 날 거예요. 손바닥에 들어갈 만큼 감자 반죽을 떼어낸 다음, 손바닥을 맞대고 꽉 쥐어 수분이 나올 때까지 짜주세요. 그러면 가운데가 두꺼운 원반 모양이 될 거예요. 손으로 원반을 돌려가며 더 단단하게 만들어 주세요. 마지막으로 한 번 더 꽉 쥐어주면 튀길 준비가 완료됩니다. 라트케 하나당 평균 무게는 80~90g 정도입니다.
튀김기나 중간 크기의 두꺼운 바닥 프라이팬에 기름을 몇 센티미터 정도 붓고 190°C로 가열합니다.
뜨거운 기름에 라트케를 조금씩 조심스럽게 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 뒤집어주면서 약 4분 정도 걸립니다. 이상적인 라트케는 겉은 노릇하고 바삭하고 속은 부드럽고 하얗고 따뜻해야 합니다. 튀기는 동안 라트케가 부서진다면, 반죽을 더 세게 눌러줘야 한다는 뜻입니다!
집게를 이용해 기름에서 라트케를 꺼내세요. 뜨거울 때 사워크림이나 사과소스를 듬뿍 뿌려 드세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 튀김 / 식품 가공기 / 아침 / 빵집 / 드라니키와 짭짤한 속을 채운 팬케이크 / 감자 요리 / 감자튀김 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 유대인 요리

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