고기 캐서롤과 라트케

투표 수: 1

시간: 4시간 35분
복잡성: 평균
인분: 8

이 캐서롤에서는 유대식 감자 팬케이크(라트케)가 맛있고 바삭한 토핑으로 등장하며, 소고기 그레이비 위에 얹어 오븐에 구워냅니다. 감자와 양지머리 그레이비의 환상적인 조합을 즐기려면 이 요리를 위해 라트케를 따로 구워도 좋고, 팬케이크를 너무 많이 구웠다면 남은 것을 사용해도 됩니다. 양지머리는 조각으로 잘라 그레이비에 몇 시간 동안 푹 끓인 후, 호박 퓨레를 넣어 걸쭉하게 만들고 달콤하면서도 매콤한 풍미를 더합니다. 조리 과정을 이틀에 걸쳐 진행하고, 캐서롤과 라트케는 서빙 직전에 구워내면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

유채씨유 또는 식물성 기름 2.5큰술
소고기 양지살 1kg (뾰족한 끝부분이 있는 것이 좋음), 5cm 크기로 자른 것.
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
당근 2개, 1cm 두께로 썰기.
셀러리 줄기 2개를 1cm 두께로 썰어주세요.
드라이 레드 와인 0.5컵
갈색 설탕 1큰술
토마토 페이스트 2큰술
다진 토마토 통조림 1캔(400g)
쇠고기 또는 야채 육수 2컵 (필요에 따라 추가)
신선한 로즈마리 2줄기, 잎을 잘게 다진 것
갈라 또는 허니크리스프 사과 2개를 얇게 슬라이스합니다.
작은 버터넛 스쿼시 1개(약 0.9kg), 세로로 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
고춧가루 약간
1인분 라트케
다진 신선한 파슬리 (선택 사항)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 카놀라유 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 쇠고기, 소금 1.5작은술, freshly ground black pepper를 넣고 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다.
와인을 넣고 몇 분간 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 갈색 설탕, 토마토 페이스트, 토마토, 육수, 로즈마리, 사과를 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 고기가 부드러워질 때까지 2시간 30분에서 3시간 정도 끓입니다. 국물이 걸쭉한 소스처럼 될 때까지 졸여야 하는데, 너무 졸아들었다면 육수를 조금 더 넣으세요.

한편, 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 호박 안쪽에 남은 식용유 1/2큰술을 바르고 소금 1/4작은술과 freshly ground black pepper를 취향에 따라 뿌립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 호박을 자른 면이 위로 오도록 놓고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 1시간에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 구운 호박 속살을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 호박 퓨레를 고기 혼합물에 넣고 섞은 후 고춧가루를 넣습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다.
오븐 온도를 200°C(400°F)로 올리세요. 양지머리를 22x32cm(9x13인치) 크기의 오븐용 접시에 옮기고 그 위에 라트케를 가지런히 놓으세요. 라트케가 살짝 갈색이 될 때까지 20~25분간 구우세요. 약간 식힌 후, 원한다면 파슬리를 뿌리세요.

레시피 작성자 - 몰리 예는 미국의 블로거이자 요리책 작가입니다.

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