라트케: 조리 방법

1. 베이스를 선택하세요

채소는 450~570g이 필요합니다 (최대 3가지 종류를 선택하세요). 그중 절반 이상은 감자여야 합니다.

• 유콘 골드 또는 러셋 감자
  
• 고구마
  
• 당근
  
• 셀러리 뿌리
  
• 파스닙

2. 첨가제 선택

종류는 2가지 이하로 선택하고, 총 1큰술까지만 준비하세요.

• 버섯을 다지세요
  
• 껍질을 벗기고 강판에 간 비트
  
• 냉동 아티초크 하트를 해동하여 다진 것
  
• 잘게 다진 케일
  
• 다진 피망
  
• 구운 빨간 피망, 다진 것
  
• 얇게 썬 셀러리
  
• 냉동 옥수수, 해동하세요

3. 기초를 준비하세요

베이스 재료인 채소는 껍질을 벗기고 큰 체에 갈아서 그릇 위에 올려놓습니다. 작은 양파 1개도 체에 갈아 넣고 소금 1티스푼과 후추 1/2티스푼을 넣어 버무립니다. 채소를 꽉 짜서 최대한 물기를 제거합니다. 키친타월로 물기를 제거하고 큰 그릇에 옮긴 후 2단계에서 준비한 재료들을 넣습니다.

4. 양념을 넣으세요

양념 1~2티스푼(2가지 종류 이하)을 넣고 저어주세요.

• 카레 가루
  
• 고춧가루 (1/4~1/2 티스푼 사용)
  
• 갈은 커민
  
• 자타르(중동 향신료 혼합물)
  
• 갈은 고수
  
• 다진 파 (2~4큰술 사용)
  
• 핫소스
  
• 신선한 타임, 로즈마리 또는 세이지를 다진 것
  
• 통곡물 겨자
  
• 신선한 파슬리, 차이브 또는 딜을 다져서 (2~4큰술 사용)
  
• 마늘을 다지세요
  
• 곱게 간 레몬 껍질

5. 라트케를 튀기세요.

달걀 1개를 풀어 넣고 마짜 가루 또는 다목적 밀가루 1/3컵을 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽을 5cm 크기의 팬케이크 12개(개당 약 1/4컵)로 단단하게 빚어 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 큰 프라이팬에 닭기름이나 식물성 기름을 0.6cm 정도 두르고 중불로 가열합니다. 팬케이크를 한 번에 여러 개씩 넣어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 양면을 각각 4~5분씩 튀깁니다. 나머지 팬케이크를 튀기는 동안 완성된 팬케이크는 120°C로 예열된 오븐에 넣어둡니다.

6. 토핑을 고르세요

• 크림
  
• 사과 소스
  
• 준비된 고추냉이
  
• 꿀을 곁들인 겨자
  
• 망고 처트니