고구마와 당근 라트케에 사과 소스를 곁들인 요리

투표 수: 2

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 팬케이크 22~25개

이 감자 팬케이크는 전통적인 라트케와는 맛이 다르지만, 만드는 방법은 똑같고 바삭하면서도 폭신한 식감은 그대로입니다. 감자와 함께 고구마와 당근을 갈아 넣어 달콤한 풍미를 더했고, 캐러멜라이즈한 양파를 곁들인 매콤한 사과 크랜베리 렐리시와도 훌륭한 조화를 이룹니다. 일반 감자는 하나만 사용해도 충분하며, 이는 팬케이크를 잘 뭉쳐주면서도 다른 채소의 맛을 해치지 않도록 해줍니다. 따뜻하게 데운 라트케에 사과 소스(반드시 사과 소스만!)와 사워크림을 듬뿍 얹어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라트케

큰 고구마 2개
큰 감자 1개
큰 당근 3개
큰 양파 1개
고급 밀가루 2컵
베이킹파우더 1티스푼
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
튀김용 식물성 기름
사워크림 1컵

향신료를 넣은 사과-크랜베리 렐리시

무염 버터 3큰술
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
사과식초 2큰술
다진 신선한 타임 잎 1작은술 (타임 줄기 3~4개)
연한 갈색 설탕 3큰술
그래니 스미스 사과 4개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
계피가루 0.5티스푼
생강가루 0.5티스푼
올스파이스 1/4 티스푼
말린 크랜베리 1/4컵, 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 당근, 사과, 감자, 양파, 야채렐리시, 계란, 크림, 사과 식초, 말린 크랜베리, 생강가루, 피망, 백리향, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

향신료를 넣은 사과-크랜베리 렐리시:

중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 버터가 골고루 묻도록 저어준 후 굵은 소금 2티스푼을 뿌립니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 양파가 반투명해지고 가장자리가 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 20분간 가끔씩 저어가며 익힙니다. 사과식초, 타임, 갈색 설탕 1큰술을 넣고 양파가 황금빛 갈색이 되고 매우 부드러워질 때까지 약 20분간 더 자주 저어가며 익힙니다.
사과, 계피, 생강, 올스파이스, 그리고 남은 갈색 설탕 2큰술을 넣고 자주 저어가며 사과가 부드러워질 때까지 약 15분간 익힙니다. 필요에 따라 불을 줄이세요. 불에서 내리고 크랜베리를 넣어 섞습니다. 라트케를 준비하는 동안 렐리시를 따뜻하게 유지하세요.

라트케:

고구마와 감자의 껍질을 벗기고 푸드 프로세서의 굵은 강판을 사용하여 갈아주세요. 푸드 프로세서가 가득 차면 감자를 큰 볼에 옮겨 담습니다. 당근과 양파도 같은 방법으로 갈아주세요. 손으로 채소를 잘게 부수면서 골고루 섞어줍니다. 밀가루, 베이킹파우더, 달걀을 넣고 잘 섞은 후 소금으로 간을 충분히 해주세요.
베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 큰 프라이팬에 식용유를 1cm 정도 붓습니다. 중불에서 기름이 아주 뜨거워질 때까지 가열하되, 연기가 나지 않도록 주의하세요. 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하려면 야채 혼합물을 조금 넣어보세요. 지글지글 소리가 나면 기름이 적당한 온도입니다.
야채 혼합물 1/4컵을 팬에 붓고 조심스럽게 팬에 넣은 후, 주걱으로 각 덩어리를 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 양면이 노릇하게 익고 속까지 완전히 익을 때까지, 한쪽 면당 약 3분씩 튀깁니다. 다음 면을 튀길 때는 기름을 다시 데우거나, 첫 번째 면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 줄이세요. 준비된 베이킹 시트로 옮겨 담습니다.
라트케는 바로 드시거나, 95°C(205°F)로 예열된 오븐에 넣어두었다가 드세요. 매콤한 사과 크랜베리 렐리시와 사워크림을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.