생강과 민트를 곁들여 오븐에 구운 양다리

투표 수: 1

시간: 7시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 맛있는 양다리 구이는 어떤 명절에도 어울리는 훌륭한 요리입니다. 양다리 구매를 망설이셨다면 걱정하지 마세요. 이 오븐 구이 레시피를 따라 하면 양다리가 부드럽고 육즙이 풍부하며 향긋한 풍미까지 가득 담아낼 수 있습니다. 핵심은 고기에 칼집을 여러 군데 내고, 그 안에 마늘-생강 페이스트와 민트 잎을 채워 넣은 후, 하룻밤 정도 재워두는 것입니다. 완성된 양다리 위에 민트를 뿌려 마무리하면, 민트의 상큼한 향이 양고기의 풍부한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 마늘 2개
껍질을 벗기고 얇게 썬 7.5cm 크기의 생강
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
파프리카 1큰술
뼈를 포함한 양다리 1개 (무게 3~3.5kg)
잘게 다진 신선한 민트 잎 2컵 (꽉 채워서 준비)과 장식용으로 추가 준비
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
화이트 발사믹 식초 3큰술
설탕 1.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 생강 뿌리, 발사믹 식초, 박하, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 마늘, 생강, 올리브 오일 1큰술, 파프리카 가루를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 중간 크기의 프라이팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘-생강 페이스트, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 가끔씩 저어가며 페이스트가 살짝 노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 그릇에 옮겨 담고 식힙니다.
작은 칼을 사용하여 양다리 전체에 약 2.5cm 깊이의 칼집을 16개 정도 냅니다. 다진 민트와 소량의 마늘-생강 페이스트를 칼집 안에 넣습니다. 남은 페이스트를 양다리 전체에 골고루 바릅니다. 양다리를 랩으로 감싸 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

양고기는 굽기 30분 전에 실온에 두세요. 오븐을 190°C(375°F)로 예열하고, 양고기의 포장을 벗기고 소금과 후추로 간을 한 후, 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓으세요. 로스팅 팬에 닭육수 1컵을 부으세요. 오븐에 넣고 양고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 약 30분간 구우세요.
한편, 중간 크기의 냄비에 남은 닭고기 육수 2컵, 식초, 설탕을 넣고 끓인 후 불에서 내려놓고 잠시 식혀둡니다.
양고기를 오븐에서 꺼내 육수 혼합물을 발라줍니다. 30분마다 육수 혼합물을 발라주면서 겉면이 황금빛 갈색이 되고 양고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 55°C(130°F)가 될 때까지 약 1시간 30분 더 구워줍니다. 도마로 옮겨 20분간 휴식시킨 후 썰어줍니다.
한편, 로스팅 팬에 남은 육즙 표면의 기름을 숟가락으로 걷어내어 남은 육수에 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 육즙이 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 5~7분간 끓입니다. 양고기에 민트를 뿌리고 그레이비와 함께 냅니다.

카테고리:

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