프라이팬에 구운 양갈비

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

부드러운 양갈비는 오래 재워둘 필요는 없지만, 올리브 오일, 허브, 마늘을 발라 몇 시간 재워두면 로즈마리와 오레가노 향이 은은하게 더해져 풍미가 한층 좋아집니다. 더욱 촉촉한 양갈비를 원한다면 갈비 두 개를 사용하여 두툼하게 만드세요. 고기는 먼저 프라이팬에 노릇하게 구운 후 오븐에서 마무리합니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부한 양갈비의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 녹인 버터를 뿌리고 고춧가루를 살짝 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 양고기 등심 2개 (각각 8개의 갈비뼈, 약 1kg), 손질된 것
올리브 오일 2큰술 + 3큰술
로즈마리 10줄기, 잎을 제거하고 다진 줄기 8개, 그리고 장식용으로 여분 준비
오레가노 10줄기 (8줄기는 굵게 다지고 2줄기는 그대로 사용, 장식용으로 여분 준비)
얇게 썬 마늘 6쪽
알레포 후추 1큰술 (또는 고춧가루 3/4작은술)
무염 버터 3큰술
바다 소금 플레이크 (서빙용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 고추, 로즈마리, 오레가노, 바다 소금 플레이크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

등심 하나를 뼈째로 4개의 패티로 같은 두께로 자릅니다. 큰 볼에 올리브 오일 2큰술, 다진 로즈마리와 오레가노, 마늘, 알레포 페퍼 2작은술(또는 고춧가루 1/2작은술)을 넣고 섞습니다. 패티를 뼈 부분이 위로 오도록 넣고 양념을 고기에 골고루 바릅니다. 덮어서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 200°C로 예열하세요. 냉장고에서 고기를 꺼내 키친타월로 여분의 양념을 닦아냅니다. 굵은 소금과 freshly ground black pepper를 넉넉하게 뿌려주세요.

오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 남은 올리브 오일 3큰술을 넣고 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 패티를 지방 부분이 아래로 가도록 팬에 넣습니다. 등심이 노릇하게 잘 익을 때까지 약 4분간 굽습니다. 패티를 뒤집어 양쪽 면을 각각 2~3분씩 노릇하게 굽습니다.
패티를 뒤집어 지방 부분이 위로 오도록 하고 2~3분 더 익힙니다. 뼈가 팬 밖으로 약간 튀어나와도 괜찮습니다. 팬에 고인 기름을 조심스럽게 따라내고 오븐으로 옮깁니다. 패티 중앙에 온도계를 꽂아 51°C(125°F)가 될 때까지 (미디엄 레어) 5~7분간 굽습니다.
냄비를 다시 가스레인지에 올려 중불로 가열합니다. 냄비의 빈 공간에 버터와 로즈마리, 오레가노를 넣습니다. 버터가 녹아 거품이 나기 시작하면 패티에 버터를 몇 번 끼얹어 골고루 코팅합니다.
패티를 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 버터를 골고루 뿌려주세요. 굵은 바다 소금과 남은 알레포 후추 1티스푼(또는 고춧가루 1/4티스푼)을 뿌리고 로즈마리와 오레가노 가지로 장식합니다.

메모

정육점에 뼈를 제거해 달라고 하면 등심이 더 보기 좋게 손질됩니다. 개별 커틀릿으로 잘라달라고 요청할 수도 있습니다. 양념에 재우는 것은 선택 사항이지만, 양고기를 부드럽게 하려면 재우는 것을 추천합니다. 이 양념은 풍미가 뛰어나서 따로 소스를 곁들일 필요가 없습니다. 커틀릿을 팬에 구워 겉을 바삭하게 하고 풍미를 더한 다음, 오븐에서 내부 온도가 51°C(125°F)에 도달할 때까지 구워주세요. 양고기는 지방이 적기 때문에 너무 익히면 퍽퍽해질 수 있습니다..