구운 양고기 샌드위치

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 8

샌드위치 이야기는 아마도 가장 널리 알려진 음식 역사 중 하나일 것입니다. 전설에 따르면 18세기 샌드위치 백작은 열렬한 도박꾼이었는데, 게임 도중 방해받고 싶지 않아 빵 두 조각 사이에 고기를 넣어 달라고 했습니다. 그의 상대방들은 이 아이디어에 매료되어 "샌드위치처럼" 달라고 하기 시작했고, 이것이 샌드위치라는 이름의 유래가 되었다고 합니다. 이 레시피에서는 양고기를 제대로 손질하는 것이 매우 중요합니다. 육즙이 풍부하고 속까지 완전히 익히려면 양고기의 뼈를 발라내고 힘줄을 제거해야 합니다. 이 샌드위치는 부드러운 양고기와 아삭한 수제 피클이 어우러져 놀라운 풍미를 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양고기 샌드위치

뼈를 발라낸 양다리살 1개 (무게 1.4~1.8kg)
케이퍼 0.5큰술
오레가노 잎 1티스푼
마늘 4쪽
무가당 플레인 요거트 2컵
올리브 오일 2큰술, 그리고 그릴용으로 추가 준비
레몬 제스트 0.5티스푼
바게트 1개 (8인분일 경우 바게트 2개 사용)

하리사 페이스트를 곁들인 마요네즈

마요네즈 0.5컵
사워크림 1/4컵
2큰술 하리사 페이스트 (고추장)
레드 와인 식초 0.5티스푼
cumin 가루 1/4 tsp

살짝 소금에 절인 오이

온실에서 재배한 오이 1개, 얇게 썬 것
소금 1티스푼
프레스노 고추 1/2개를 세로로 반으로 자르고, 원하면 씨를 제거한 후 얇게 슬라이스합니다.
설탕 3/4컵
흰 식초 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 바게트, 오이, 케이퍼스, 레몬 제스트, 와인 식초, 오레가노, 마요네즈, 크림, 오이 피클, 하리사 소스, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장을 준비하세요케이퍼, 오레가노, 마늘을 다지세요. 작은 그릇에 요거트, 올리브 오일, 레몬 제스트, 소금과 후추 약간과 함께 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.

고기를 큰 지퍼백에 넣고 요구르트 양념을 부어주세요. 지퍼백을 돌려 고기에 양념이 골고루 묻도록 합니다. 지퍼백 안의 공기를 완전히 빼고 닫은 후, 냉장고에 넣어 30분 또는 그 이상, 혹은 하룻밤 동안 재워둡니다.

하리사 소스를 곁들인 마요네즈큰 볼에 마요네즈, 사워크림, 하리사, 식초, 커민을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 냉장고에 넣어 차갑게 한 후, 샌드위치에 발라 드세요.
양고기가 양념에 재워지면 봉지에서 꺼내 키친타월로 여분의 물기를 제거합니다. 양고기를 포장에서 꺼내 올리브 오일을 살짝 뿌리고 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 이렇게 하면 겉면이 맛있게 구워집니다.

그릴을 중불로 예열하세요.

양고기를 15분간 굽습니다. 뒤집어서 12분 더 구워 고기가 완전히 익고 노릇하게 익도록 합니다. 그릴에서 양고기를 꺼내 호일로 덮어 10~12분간 휴식시킨 후 결을 따라 썰어줍니다.
바게트를 세로로 반으로 자릅니다. 빵을 그릴에 올려 앞뒤로 각각 약 2분씩 데우고 바삭하게 만듭니다.

샌드위치를 만들려면빵에 마요네즈와 하리사를 바르고, 양고기 슬라이스와 살짝 절인 오이 슬라이스를 올립니다. 바게트 윗부분으로 덮고 4등분으로 자릅니다.

빠르게 절인 오이

오이와 고추 슬라이스를 중간 크기의 그릇에 넣고 섞어주세요.

중간 크기의 냄비에 식초, 물 0.5컵, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 가열합니다. 이 양념을 오이와 고추가 담긴 그릇에 붓습니다. 최소 15분 동안 재워둔 후 서빙합니다.