시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 진하고 향긋한 수프는 버섯, 향신료, 레몬, 후무스, 그리고 강화 와인으로 풍부한 맛을 냅니다. 먼저 버섯을 양파, 마늘, 와인과 함께 볶은 후 육수를 붓고 병아리콩으로 만든 페이스트인 후무스를 넣어 끓입니다. 후무스는 수프에 풍미를 더할 뿐만 아니라 약간 걸쭉하게 만들어 줍니다. 완성된 수프의 절반을 믹서기에 갈아 다시 냄비에 넣으면 버섯 조각이 씹히는 크리미한 수프가 완성됩니다. 서빙할 때는 그릭 요거트를 한 숟가락 얹고 허브와 레몬 제스트를 뿌려 마무리합니다.

재료:

• 슬라이스한 버섯 550g
• 올리브 오일 2큰술
• 샬롯 2개, 다진 것
• 다진 마늘 2쪽
• 마데이라 와인 또는 브랜디 2큰술
• 닭고기 육수 6컵 (약간의 소금 첨가)
• 타임 2줄기
• 후무스 3/4컵
• 레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
• 다진 신선한 파슬리 2큰술
• 다진 파 2개
• 그릭 요거트 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

양송이버섯, 샬롯, 적포도주, 후무스, 백리향

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준비:

1단계
• 중간 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 버섯에서 나온 수분이 증발할 때까지 약 15분간 볶습니다.
2단계
• 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 와인을 붓고 2분간 끓이면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 육수와 타임을 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어주며 약 30분간 끓입니다.
3단계
• 타임 줄기를 제거합니다. 후무스를 수프에 넣고 저어줍니다. 수프의 절반을 믹서기에 넣고 갈아줍니다 (뜨거운 김이 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 열어 두세요). 그런 다음 다시 냄비에 넣고 15분 더 끓입니다.
4단계
• 불에서 내려 레몬즙을 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 작은 그릇에 레몬 제스트, 파슬리, 차이브를 넣고 섞습니다. 수프를 그릇에 담고 요거트를 얹은 후 레몬 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

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