버섯 부르기뇽

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/6
칼로리 356, 총 지방 13 G., 포화지방 5 G., 단백질 11 G., 탄수화물 46 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 43 밀리그램, 나트륨 990 밀리그램, 설탕 9 G.

이 레시피는 프랑스 전통 요리인 푹 끓인 소고기와 채소로 만든 부르기뇽을 고급스러운 채식 요리로 변신시킵니다. 여러 종류의 버섯을 넣어 소스에 풍부한 감칠맛을 더하고, 부드러운 파스닙과 당근은 적절한 식감을 선사합니다. 버섯 부르기뇽은 부드러운 에그 누들, 으깬 감자 또는 폴렌타와 함께 드시면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 2큰술
크리미니 버섯, 느타리버섯, 표고버섯 등 다양한 버섯 900g을 손질하여 4등분하거나 두툼하게 썰어주세요.
무염 버터 3큰술
중간 크기 당근 3개, 2cm 두께로 어슷썰기 (약 220g)
작은 파스닙 3개, 2cm 두께로 비스듬히 썰기 (약 220g)
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
토마토 페이스트 2큰술
신선한 타임 잎 2티스푼 (약 6줄기)
다진 마늘 2쪽
드라이 레드 와인 1컵 (피노 누아 같은 종류)
야채 또는 버섯 육수 2컵
월계수 잎 2개
고급 밀가루 2큰술
넓은 계란면, 곁들임용으로
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 기름이 아주 뜨거워지고 지글지글 소리가 나면 버섯의 절반을 넣고 골고루 펴서 3~4분 동안 바닥면이 갈색으로 잘 익을 때까지 그대로 둡니다. 버섯을 뒤집어주고 부드러워질 때까지 3분 더 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 버섯을 건져 접시에 옮겨 담습니다. 냄비에 남은 올리브 오일 1큰술과 남은 버섯을 넣고 같은 방법으로 익힌 후 같은 접시에 옮겨 담습니다.
같은 팬에 버터 2큰술을 녹인 후 당근, 파스닙, 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 파스닙이 부분적으로 갈색이 될 때까지 약 6분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트, 타임, 마늘, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣습니다. 마늘이 부드러워지고 토마토 페이스트가 벽돌색이 될 때까지 약 2분 더 볶습니다. 와인을 넣고 2~3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

버섯을 다시 팬에 넣고 육수, 월계수 잎, 소금 한 꼬집, freshly ground black pepper를 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 버섯이 아주 부드러워지고 소스가 약간 졸아들 때까지 20~25분간 끓이세요.
한편, 작은 그릇에 밀가루와 남은 버터 1큰술을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 이 반죽을 소스에 넣고 완전히 섞은 후, 소스가 걸쭉한 그레이비 농도가 될 때까지 약 10분간 더 끓입니다. 월계수 잎은 건져냅니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 넓은 달걀면 위에 소스를 얹고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

카테고리:

레시피 / 섬유질이 풍부한 음식 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 채식 요리 / 위안을 주는 음식 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 푸드 네트워크 - 레시피

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