시간: 3시간 25분
복잡성: 평균
수량: 트러플 30~35개

진미인 트러플 버섯과 모양이 닮아 유명한 트러플 캔디는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 전통적으로 트러플은 둥근 ​​모양이나 원뿔 모양입니다. 안에는 초콜릿 가나슈가 들어있고, 겉에는 코코아 가루, 잘게 다진 견과류 또는 코코넛 가루가 뿌려져 있는데, 이는 훌륭한 클래식 레시피입니다.

재료:

• 다크 초콜릿 300g, 잘게 다진 것
• 버터 3큰술(40g)
• 생크림 1/2컵
• 옥수수 시럽 1큰술
• 브랜디 1/4컵
• 트러플을 굴릴 때 사용할 코코아 가루 1/2컵, 잘게 다진 견과류 및/또는 구운 코코넛 가루
• 다크 초콜릿 또는 비터 초콜릿 230g을 잘게 다진 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

다크 초콜릿, 버터, 크림, 시럽, 옥수수 시럽, 브랜디, 코코아, 다크 초콜릿

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준비:

1단계
• 중간 크기의 유리 그릇에 초콜릿 300g과 버터를 넣으세요. 전자레인지에 30초간 돌린 후 꺼내서 저어주고, 다시 한번 반복하세요.
2단계
• 작은 냄비에 생크림과 콘시럽을 넣고 중불에서 끓입니다. 불에서 내려 녹인 초콜릿 혼합물에 붓고 2분간 그대로 둡니다. 고무 주걱을 사용하여 그릇 중앙에서 바깥쪽으로 원을 그리며 부드럽게 저어 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 매끄럽고 크리미해질 때까지 섞습니다. 브랜디를 넣고 살살 저어줍니다. 혼합물을 20x20cm 유리 베이킹 접시에 붓고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
3단계
• 조각용 숟가락을 사용하여 초콜릿을 동그랗게 빚어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓은 후, 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
4단계
• 코코아 가루, 견과류 및/또는 구운 코코넛을 각각 다른 그릇에 담아 따로 두세요.
5단계
• 한편, 중간 크기의 그릇에 초콜릿 230g을 담습니다. 다른 그릇에 온수 주머니를 넣고 초콜릿이 담긴 그릇을 그 위에 올려놓습니다. 온수 주머니를 중불로 설정합니다. 사용하는 온수 주머니의 종류에 따라 온도를 조절해야 할 수도 있습니다. 가끔씩 저어주면서 초콜릿의 온도를 측정하고 32~33°C(90~92°F)가 될 때까지 가열합니다. 온도가 34°C(93°F)를 넘지 않도록 주의하세요. 온도가 너무 높으면 트러플을 한 입 베어 물었을 때 코팅이 벗겨질 수 있습니다. 온도가 적정 수준에 도달하면 온도를 유지할 수 있도록 온도를 조절합니다.
6단계
• 냉장고에서 트러플을 꺼내 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚어주세요. 필요에 따라 파우더가 없는 비닐 또는 라텍스 장갑을 사용하세요.
7단계
• 아이스크림 스쿱을 초콜릿에 담갔다가 뒤집어 여분의 초콜릿을 털어냅니다. 트러플을 하나씩 스쿱 위에 올려놓고 전체 표면에 초콜릿이 골고루 묻도록 굴립니다. 그런 다음 코코아 가루, 견과류 또는 코코넛 가루가 담긴 접시에 트러플을 올립니다. 트러플에 가루가 골고루 묻도록 굴린 후, 접시에 담긴 가루 위에 10~15초간 그대로 둡니다. 그동안 초콜릿을 입힌 트러플을 코코아 가루나 다른 가루에 계속해서 굴립니다. 10~15초 후, 유산지를 깐 베이킹 시트로 트러플을 옮깁니다. 모든 트러플에 초콜릿이 입혀질 때까지 이 과정을 반복합니다. 서늘하고 건조한 곳에서 최소 1시간 동안 두거나, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 트러플은 실온에서 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

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