시간: 1시간 35분

미츠코 스시에 딱 맞는 밥 - 자세한 레시피.

재료:

• 일본 쌀(니시키 쌀 등) 3 3/4컵 (밥솥 사용 시 5컵)
• 물 3과 3/4컵 (밥솥 사용 시 5컵)
• 쌀식초 1/2 큰술
• 설탕 4큰술
• 소금 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

쌀, 쌀식초

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준비:

1단계
• 큰 그릇에 쌀을 넣고 물을 넉넉히 부어주세요.
  
  쌀을 물에 넣고 손으로 잘 섞은 후, 물을 대부분 따라 버리고 그릇을 10~15회 흔들어 주세요. 이때 손을 빠르게 앞뒤로 움직여 쌀이 반대쪽으로 모이도록 합니다. 물이 거의 맑아질 때까지 쌀을 몇 번 더 헹궈주세요.
2단계
• 쌀을 체에 담아 한 시간 동안 물기를 빼주세요. 쌀을 밥솥에 옮겨 담고 물을 넣은 후 뚜껑을 닫고 제조사 설명서에 따라 밥을 지으세요.
  
  밥이 익는 동안 작은 냄비에 쌀식초를 넣고 끓인 후 불에서 내립니다. 설탕과 소금을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 실온으로 식힙니다.
3단계
• 밥이 다 되면 밥솥에서 10분간 더 익힌다. 밥을 크고 얕은 그릇(전통적으로는 항기리라고 불리는 나무 통)에 옮겨 담고, 밥이 그릇 중앙에 수북이 쌓이도록 한다. 나무 주걱(키야쿠시라고 불림)으로 밥에 조심스럽게 사선으로 칼집을 내고 식초물을 부어준다.
  
  밥을 여러 번 잘게 썰어 식초물이 골고루 섞이도록 한 다음 식히세요. 주걱으로 가끔씩 살살 저어주면서 골고루 식도록 합니다. 시간이 부족하면 헤어드라이어를 사용해도 좋습니다. 밥이 실온으로 식으면 초밥을 만들 준비가 된 것입니다.
  
  쌀은 작은 보냉백과 같은 단열 용기에 넣고 젖은 키친타월로 덮어두면 실온에서 보관할 수 있습니다.

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