시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 피자 2판 (27cm)

소시지 피자도 건강하고 저칼로리로 만들 수 있습니다. 통곡물 도우 위에 얇게 썬 살라미 몇 조각만 올려도 풍부한 토핑을 얹었을 때와 같은 짭짤하고 풍미 있는 맛을 내면서도 칼로리와 지방은 줄일 수 있습니다.

재료:

피자

• 1/3컵 피자 소스
• 얇게 썬 살라미 6조각 (약 45g)
• 얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 170g
• 신선한 바질 잎
• 고춧가루
• 통곡물 밀가루 (작업용)

통곡물 피자 도우

• 통불거 2큰술
• 퀴노아 2큰술
• 아마씨 1큰술
• 따뜻한 물 3/4컵 (37°C~40°C)
• 아가베 시럽 1티스푼
• 건조 효모 1티스푼
• 통곡물 가루 1.5컵(170g)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
• 구운 해바라기씨 1큰술
• 통곡물 밀가루 (작업용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

옥수수 가루, 퀴노아 곡물, 아마씨, 해바라기씨, 아가베 넥타르

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준비:

1단계
• 오븐 중간 선반에 피자 스톤이나 베이킹 시트를 놓고 오븐을 260°C로 예열하세요.
2단계
• 피자 도우를 두 덩어리로 나눕니다. 한 덩어리를 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에 놓고 지름 27cm 정도의 얇은 원형으로 밀어 펴되, 가장자리는 두껍게 합니다. 도우를 밀가루를 뿌린 피자 도구(피자 필) 또는 뒤집은 베이킹 시트 위에 옮깁니다. 피자 소스의 절반을 도우 위에 골고루 펴 바릅니다. 살라미 3조각과 치즈의 절반을 올립니다. 모든 토핑을 올린 도우가 피자 도구(또는 뒤집은 베이킹 시트) 위에서 쉽게 미끄러지는지 확인합니다. 만약 잘 미끄러진다면 밀가루를 더 뿌립니다.
3단계
• 뜨거운 피자 스톤 위에 반죽을 조심스럽게 밀어 펴세요 (반죽이 스톤 위로 미끄러져 올라갈 때 완벽한 원형이 되지 않아도 됩니다). 바닥면이 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해지며 치즈가 녹을 때까지 약 7분간 구우세요.
4단계
• 피자를 오븐에서 꺼내 바질과 고춧가루를 약간 뿌립니다. 4등분으로 자릅니다. 나머지 반죽과 남은 토핑으로 같은 과정을 반복합니다.
5단계

• 통곡물 피자 도우

  
  작은 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 불거와 퀴노아를 넣고 10분간 삶습니다. 곡물을 고운 체에 옮겨 담고 찬물에 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 체에 담긴 곡물을 15분간 물기를 뺀 후, 키친타월을 두껍게 깔고 곡물을 펼쳐 여분의 물기를 제거합니다. 그동안 아마씨를 향신료 분쇄기에 넣고 껍질이 살짝 벌어질 때까지 갈아줍니다.
  
  계량컵이나 작은 그릇에 따뜻한 물, 아가베 시럽, 효모를 넣고 섞어주세요. 표면에 얇은 거품층이 생길 때까지 3~5분 정도 그대로 두세요. 거품이 생기지 않으면 버리고 새 효모를 넣어 다시 시도하세요.
  
  중간 크기의 볼에 밀가루와 소금 1/2 티스푼을 넣고 섞습니다. 거품이 난 효모와 올리브 오일을 넣고 단단한 주걱으로 잘 섞어줍니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 익힌 곡물, 갈은 아마씨, 해바라기씨를 넣고 볼 중앙에 반죽을 고르게 뭉쳐줍니다. 이때 반죽이 매우 끈적거릴 수 있으니 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내 주세요. 볼을 랩으로 tightly 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
6단계
• 베이킹 시트에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 깨끗하고 마른 작업대에도 밀가루를 넉넉히 뿌려줍니다. 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에 올려놓고 2분 정도 반죽합니다. 반죽이 덜 끈적거리지만 만졌을 때 여전히 촉촉한 느낌이 들 정도로 밀가루를 조금씩 추가하면서 반죽해주세요. 손에 반죽이 달라붙지 않도록 가끔씩 손에 밀가루를 묻혀주세요. 반죽을 둥글게 뭉치거나 작은 공 모양으로 나눠줍니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽 공을 올려놓습니다. 랩이나 키친타월로 덮어 30분간 휴지시켜줍니다. 30분 후, 반죽을 모양을 만들고 구울 준비가 되었습니다. 완성된 피자 반죽은 450g입니다.
  
  
  이 레시피에서는 통밀가루 대신 섬유질 함량이 높고 영양가가 동일한 적색 밀가루를 사용할 수 있습니다.

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