시카고 스타일 피자

투표 수: 4

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
수량: 피자 2판 (지름 30cm)

시카고 스타일 피자 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

거칠게 으깬 자두 토마토 통조림 1캔(800g)
드라이 레드 와인 1큰술
설탕 1티스푼
올리브 오일 3큰술
반죽 (아래 레시피 참조)
다진 생마늘 1큰술
다진 신선한 바질 2작은술
다진 생오레가노 1티스푼
회향씨 1/4 티스푼
소금 1/2 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
고춧가루 1/4 티스푼

충전재:

슬라이스 모짜렐라 치즈 450g
강판에 간 파마산 치즈 1큰술
얇게 썬 페퍼로니 살라미 225g
깨끗이 씻어 얇게 썬 버섯 225g
풋고추 1개, 씨를 제거하고 얇게 링 모양으로 썰기
잘게 부순 매콤한 이탈리아 소시지 450g
얇게 썬 올리브 1컵
양파 1개, 얇게 썰어 링 모양으로 만듭니다.

피자 도우:

따뜻한 물 1.5컵 (약 43°C)
활성 건조 효모 1팩(7g)
설탕 1티스푼
고급 밀가루 3.5컵
세몰리나 1/2컵
식물성 기름 1/2컵, 그리고 그릇에 바를 기름 2티스푼 추가
소금 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피자 도우: 큰 그릇에 물, 효모, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 약 5분간 그대로 두세요.

밀가루 1.5컵, 세몰리나, 식물성 기름 1/2컵, 소금을 넣고 손으로 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 반죽합니다. 남은 밀가루 2컵을 1/4컵씩 넣어가며 매번 반죽에 밀가루가 완전히 섞일 때까지 치댑니다. 반죽은 약간 끈적거리는 상태여야 합니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 매끄러워질 때까지 (약간 끈적거리는 상태여야 함) 3~5분간 반죽합니다. 큰 그릇에 남은 식용유 2티스푼을 발라줍니다.

반죽을 그릇에 담고 뒤집어서 표면에 기름을 발라줍니다. 그릇을 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 반죽이 거의 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

반죽을 2등분하여 피자 2판을 만드세요.

반죽이 부풀어 오르는 동안 토마토 소스를 준비하세요. 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불에서 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 저어가며 볶습니다. 바질, 오레가노, 회향씨, 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 30초간 더 볶습니다. 방울토마토, 레드 와인 1큰술, 설탕을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 저어가며 20~30분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 완전히 식힌 후 사용하세요.
오븐을 245°C로 예열하세요.

오븐용 깊은 피자 팬(지름 30cm) 두 개에 올리브 오일을 바릅니다. 각 팬에 반죽 한 장씩 넣고 가장자리까지 눌러 4cm 높이의 테두리를 만듭니다. 5분간 휴지시킵니다.
피자 도우 두 장의 바닥면 전체에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 바릅니다. 각 도우 위에 페퍼로니, 살라미, 버섯, 피망 링, 양파, 올리브, 매콤한 이탈리안 소시지를 절반씩 올립니다. 소스를 골고루 펴 바르고 파마산 치즈를 뿌립니다.

윗면이 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓으며 빵껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 썰어서 뜨거울 때 드세요.