루꼴라와 파슬리 페스토를 곁들인 건강한 통곡물 피자

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 480, 총 지방 25 G., 포화지방 5 G., 단백질 16 G., 탄수화물 53 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 10 밀리그램, 나트륨 880 밀리그램, 설탕 5 G.

이 건강한 피자는 천연 재료로 만든 홈메이드 소스와 통밀 반죽으로 만들어집니다. 반죽은 미리 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때 해동하여 구울 수 있습니다. 반죽 위에는 간단한 토마토 소스, 루꼴라 페스토, 파슬리, 피스타치오를 얹고, 갈은 모짜렐라 치즈와 고춧가루를 뿌립니다. 구워낸 피자는 바삭한 도우와 풍부한 치즈 토핑이 어우러져 더욱 맛있습니다. 루꼴라 페스토는 크로스티니에 얹어 먹거나, 로스트 치킨이나 파스타와 함께 곁들여 먹어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

따뜻한 물 3/4컵 + 2큰술 (37°C - 43°C)
꿀 1티스푼
활성 건조 효모 1티스푼
통밀가루 2컵 + 반죽용 여분
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

소스

통조림 자두 토마토 1캔(400g)
엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼
다진 마늘 2쪽
으깬 고춧가루 약간

페스토

무염 피스타치오 3큰술
가는 루꼴라 1.5컵
파슬리 잎 1컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

피자

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
저지방 모짜렐라 치즈 2/3컵 (강판에 갈은 것)
고춧가루 (뿌릴 용도)
특수 장비피자 스톤 또는 베이킹 시트

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 통곡물 밀가루, 방울토마토, 모짜렐라 치즈, 피스타치오, 루꼴라, 고춧가루, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피자 2판 분량의 반죽:

계량컵이나 작은 그릇에 따뜻한 물, 꿀, 효모를 넣고 섞으세요. 표면에 거품이 생길 때까지 3~5분간 그대로 두세요. 거품이 생기지 않으면 효모가 오래된 것이므로, 혼합물을 버리고 새 효모를 넣어 다시 시도하세요.
중간 크기의 볼에 밀가루와 소금 0.5티스푼을 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 안에 효모 혼합물과 올리브 오일을 넣고 나무 주걱으로 반죽이 끈적해질 때까지 치대세요. 고무 주걱으로 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내어 볼 전체에 섞어주세요. 볼을 랩이나 젖은 키친타월로 tightly 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시키세요.

밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 몇 초간 주무릅니다. 반죽을 두 덩어리로 나누고, 랩이나 젖은 키친타월로 덮어 30분간 실온에 휴지시킵니다.
소스:

토마토를 작은 그릇에 담고 병을 물 약 2/3컵으로 헹굽니다. 헹군 물은 같은 그릇에 따라 버립니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일, 마늘, 소금 1/4 티스푼, 고춧가루를 넣습니다. 중불에서 마늘이 노릇해질 때까지 3~4분간 저어가며 볶습니다. 토마토 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 15~20분간 가끔씩 저어가며 끓입니다.
페스토:

오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 피스타치오를 베이킹 시트에 놓고 한 번 뒤집어가며 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 약 8분간 굽습니다. 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 굵게 갈아줍니다. 루꼴라, 파슬리, 소금 1/4 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 멈추지 않고 투입구를 통해 올리브 오일을 붓고 부드러워질 때까지 다시 갈아줍니다.
피자는 언제 구울 거예요?피자 스톤을 오븐 아래쪽 선반에 놓고 오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 피자 스톤이 없으면 베이킹 시트를 뒤집어서 예열해도 됩니다. 베이킹 페이퍼를 30cm 정사각형 두 장으로 자르고 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 지름 30cm 원형으로 펴고 가장자리에 두꺼운 테두리를 남겨둡니다. 반죽을 유산지를 깔아둔 사각형 위에 올린 다음, 뒤집은 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 반죽 전체에 올리브 오일 1/2큰술을 바릅니다. 테두리 안쪽에 토마토 소스를 골고루 펴 바릅니다. 페스토의 절반을 피자 위에 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/3컵과 고춧가루 약간을 뿌립니다. 치즈가 부족해 보여도 괜찮습니다. 녹으면서 퍼지니까요. 유산지를 깔아둔 피자를 베이킹 시트에서 꺼내 뜨거운 피자 스톤(또는 미리 예열한 뒤집은 베이킹 시트) 위에 올려놓습니다.
피자 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 6~8분간 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 2분간 식힌 후 잘라주세요. 남은 반죽과 토핑으로 같은 과정을 반복하세요.