시간: 8시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4

이 레시피를 사용하면 맛있는 바삭한 템페 튀김뿐만 아니라 템페 자체도 만들 수 있습니다. 그러니 2~3일 전에 미리 만들어 두세요. 남은 템페는 냉동 보관했다가 나중에 사용할 수 있습니다. 튀김은 따뜻하게 데워서 아차르(피클) 채소와 함께 애피타이저로 즐겨보세요.

재료:

템페

• 콩 1.3kg
• 템페 스타터(Rhizopus paucisporus) 1테이블스푼

템페 튀김

• 고급 밀가루 2.5컵
• 얇게 썬 파 0.5컵
• 계란 1개 또는 계란 대체품
• 마늘가루 1큰술
• 후추가루 1티스푼
• 강황 가루 1티스푼
• 튀김용 기름
• 아차르(절인 채소)를 곁들여 드세요.

아차르

• 식초 0.5리터
• 설탕 1.5컵
• 삼발올렉 3/4 큰술
• 소금 1큰술
• 잘 익은 파인애플 큐브 2컵
• 다진 빨간 피망 1컵
• 당근 1개, 채 썰어주세요
• 오이 1개, 깍둑썰기
• 양배추 반 개를 얇게 채 썰기

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

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준비:

1단계
• 템페:
  
  콩을 헹궈서 물이 담긴 냄비에 넣으세요. 하룻밤 동안 불리면 콩의 크기가 세 배로 불어납니다.
2단계
• 콩을 약한 불에서 2시간 정도 끓이면서 물 표면에 뜨는 거품과 껍질을 걷어내세요. 불을 끄고 콩을 물에 담근 채 식히세요. 물을 버리고 콩에서 껍질을 제거하세요.
3단계
• 콩을 다시 30분간 삶은 후 물을 완전히 빼주세요. 콩을 베이킹 시트에 펼쳐 식힌 후, 템페 스타터를 뿌리고 잘 섞어주세요.
4단계
• 콩 2~3컵을 샌드위치용 비닐봉지에 넣고 밀봉한 후, 통풍을 위해 양쪽에 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 남은 콩도 같은 방법으로 준비합니다.
5단계
• 콩 표면에 하얀 균사체가 덮일 때까지 약 2일 동안 29~32°C(85~90°F)에서 배양합니다. 바로 사용하려면 냉장 보관하고, 그렇지 않으면 냉동 보관하십시오.
6단계
• 템페 튀김:
  
  템페 크러스트 1장을 슬라이스합니다. 볼에 밀가루, 파, 달걀, 양념을 넣고 섞습니다. 물 2컵을 넣고 반죽합니다.
7단계
• 프라이팬에 기름을 반쯤 두르고 달굽니다. 템페를 반죽에 담갔다가 튀깁니다. 아차르와 함께 드세요.
8단계
• 아차르:
  분량: 20인분
  
  큰 그릇에 식초, 설탕, 삼발 올렉, 소금, 물 1리터를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 파인애플, 피망, 당근, 오이, 양배추를 넣고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

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