바삭한 아카라에 훈제 참깨 소스를 곁들인 요리

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 677, 총 지방 45 G., 포화지방 4 G., 단백질 10 G., 탄수화물 62 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 505 밀리그램, 설탕 8 G.

아카라는 요루바어와 이보어로 콩 튀김을 뜻합니다. 서아프리카 전역에서 인기 있는 길거리 음식이며, 남아메리카를 비롯한 신대륙의 크리올 요리에서도 중요한 역할을 합니다. 이 튀김은 세네감비아 원주민들의 전통 식재료인 검은눈콩으로 만듭니다. 검은눈콩은 회복력과 축복을 상징하며 행운의 심볼로 여겨져 새해에 전통적으로 먹습니다. 아카라와 함께 곁들일 맛있는 참깨 소스를 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

콩 튀김

선별된 검은눈콩 450g
다진 샬롯 1컵 1/4컵
다양한 색깔(빨강, 노랑, 초록)의 사탕을 깍둑썰기한 것 1컵
잘게 다진 파 0.5컵 (진한 초록색 부분만 사용)
다진 마늘 2큰술
굵은 소금 1티스푼
쌀가루 1.5컵
정제 코코넛 오일이나 쇼트닝처럼 발연점이 높은 튀김용 기름

훈제 참깨 소스

구운 참깨로 만든 유기농 타히니 소스 1/2컵 (예: 마이티 세서미 컴퍼니 제품)
훈제 파프리카 1큰술
블루 아가베 시럽 1.5티스푼
말린 양파 플레이크 1작은술
마늘 가루 또는 과립 1티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
레몬 반 개의 껍질과 즙
무염 쌀식초 2큰술
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩을 헹궈 큰 그릇이나 냄비에 담고 물을 부어 6~8시간 동안 불립니다. 체나 소쿠리에 걸러 물기를 빼줍니다.

콩은 최대 24시간까지 불릴 수 있습니다 (실온에 부분적으로 두었다가 덮어서 냉장 보관하거나 서늘한 곳에 하룻밤 동안 두세요). 콩을 오래 불릴수록 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다. 껍질이 약간 남아 있어도 괜찮습니다.
콩 껍질을 벗기는 방법은 두 가지입니다. 첫 번째는 젖은 콩(한 번에 약 1/4컵)을 손바닥으로 으깨는 것(고대 아프리카 방식)이고, 두 번째는 콩을 불린 물을 약간 넣고 푸드 프로세서에 몇 분간 갈아준 후 헹궈서 여러 번에 나누어 갈고 껍질을 골라내는 것입니다.

콩을 푸드 프로세서에 넣고 물 0.5컵 정도를 넣어가며 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 샬롯, 피망, 파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 페이스트를 그릇에 옮기고 쌀가루를 넣어 걸쭉한 반죽이 될 때까지 갈아줍니다.
중형 또는 대형 무쇠 프라이팬에 코코넛 오일이나 쇼트닝을 가장자리에서 최소 2.5cm 정도 높이로 붓고 녹입니다. 중불에서 190°C까지 가열합니다.
긴 손잡이가 달린 숟가락을 사용하여 콩 혼합물을 최소 1큰술 정도 기름에 조심스럽게 넣으세요. 양면이 노릇하게 익을 때까지, 한쪽 면당 2~3분씩 튀기세요.
튀긴 볼을 키친타월 위에 올려 기름기를 제거한 후, 접시에 옮겨 담습니다. 다음 튀김을 하기 전에 기름을 원하는 온도로 다시 데웁니다. 참깨 소스와 함께 드세요.

훈제 참깨 소스:

타히니를 주둥이가 있는 계량컵(재료를 섞은 후 부어낼 수 있을 만큼 충분히 큰 컵)에 옮겨 담습니다. 파프리카 가루, 아가베 시럽, 양파 플레이크, 마늘, 소금, 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 세게 저어줍니다.
쌀식초를 넣고 저어주세요. 혼합물이 걸쭉해지는 것을 볼 수 있지만 걱정하지 마세요. 이는 정상입니다. 따뜻한 물 1/4컵을 넣고 소스가 다시 크리미해질 때까지 저어주세요.

타히니의 농도는 브랜드에 따라 매우 다양합니다. 이 레시피에서는 분리가 잘 되지 않는 묽은 타히니를 사용합니다. 크리미한 타히니에 식초를 넣은 후 걸쭉한 페이스트처럼 변하더라도 걱정하지 마세요. 따뜻한 물을 넣으면 됩니다!
계량컵으로 잘 저은 후 서빙 볼에 붓거나, 더 좋은 방법은 개별 소스 그릇에 담으세요.