시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 40

프레첼 쇼트브레드 쿠키는 제과점에서 발명되었습니다. 로스트 브레드 컴퍼니필라델피아에서 남은 프레첼을 활용하는 방법으로 시작된 이 디저트는 이후 많은 사랑을 받게 되었습니다. 이 레시피를 개발하면서 전통적인 쇼트크러스트 페이스트리와 가장 잘 어울리는 프레첼과 바삭한 쿠키를 찾기 위해 여러 종류를 테스트했습니다. 바삭하고 버터 향이 풍부한 프레첼이 가장 적합한 것으로 나타났지만, 일반 프레첼도 괜찮습니다. 굽기 전에 쿠키 표면에 베이킹소다와 달걀물을 섞어 발라주면 먹음직스러운 진한 갈색과 윤기를 얻을 수 있으며, 굵은 소금을 살짝 뿌려주면 앞으로 나올 풍미를 미리 짐작할 수 있습니다.

재료:

• 버터를 바른 프레첼 1컵 (약 46개, 약 60g)
• 고급 밀가루 2.5컵
• 옥수수 전분 3큰술
• 가루 설탕 3큰술
• 고운 소금 1/4 티스푼
• 실온 상태의 무염 버터 330g
• 진한 갈색 설탕 3/4컵
• 탄산음료 1큰술
• 큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
• 프레첼 소금 또는 굵은 소금 1큰술
• 세미 스위트 초콜릿 알갱이 1.5큰술
• 코코넛 오일 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 코코넛 오일, 초콜릿 칩(과립)

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준비:

1단계
• 푸드 프로세서에 프레첼을 넣고 곱게 갈아 밀가루처럼 만듭니다. 갈아놓은 프레첼 1/2컵을 계량하여 그릇에 옮겨 담고 (나머지는 버립니다). 밀가루, 옥수수 전분, 슈가파우더, 고운 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
2단계
• 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 버터와 황설탕을 넣은 후, 중간 속도로 휘핑하면서 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 재료를 긁어내며 약 2분간 가볍고 폭신해질 때까지 섞어줍니다. 밀가루 혼합물의 절반을 넣고 저속으로 약 20초간 섞어줍니다. 나머지 밀가루 혼합물을 넣고 저속으로 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.
3단계
• 14인치 크기의 베이킹 페이퍼 위에 반죽을 올려놓고 공 모양으로 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 9x13인치 베이킹 시트 위에 놓고 계량컵 바닥을 이용해 반죽을 베이킹 시트 크기의 직사각형 모양으로 고르게 펴줍니다. 반죽을 가로로 반, 세로로 반으로 잘라 4등분합니다. 각 조각을 다시 10조각으로 잘라 40개의 좁은 직사각형을 만듭니다 (끝부분이 완벽하지 않아도 괜찮습니다). 20분 동안 냉동실에 넣어둡니다.
4단계
• 오븐 중간 선반에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
5단계
• 베이킹소다를 따뜻한 물 0.5컵에 넣고 잘 섞어주세요. 반죽에 베이킹소다 용액을 골고루 바르고, 그 다음 풀어놓은 달걀물을 부어주세요. 마지막으로 굵은 소금을 뿌려주세요.
6단계
• 굽는 중간에 베이킹 시트를 돌려가며 쇼트브레드 쿠키가 진한 갈색이 될 때까지 45~55분간 굽습니다. 구운 쿠키를 베이킹 시트에 그대로 5분간 두었다가 조심스럽게 꺼내 도마로 옮깁니다. 미리 표시해 둔 선을 따라 조심스럽게 막대 모양으로 자릅니다. 약 25분간 완전히 식힙니다.
7단계
• 중탕으로 초콜릿과 코코넛 오일을 녹여 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 쿠키 아랫부분 1/3을 녹인 초콜릿에 담갔다가 깨끗한 베이킹 페이퍼 위에 올려놓습니다. 초콜릿이 굳도록 10분간 냉장 보관합니다. 쿠키는 밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

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