시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

생강, 레몬 껍질, 겨자씨를 섞은 따뜻한 양념을 미리 바른 통닭을 간접 그릴에서 훈제하는 레시피입니다. 나머지 향신료인 카다멈, 계피, 정향은 풍미를 더하기 위해 숯불 위에 올려놓습니다.
바삭하고 노릇한 껍질을 만들기 위해 닭고기는 그릴의 뜨거운 쪽에서 구웠습니다. 서빙할 때는 파슬리, 옻나무, 물에 불린 양파를 섞은 양념을 닭고기 위에 뿌립니다.

재료:

• 닭 1마리(350g), 가슴 부분을 따라 갈라 가볍게 두드려 뼈의 두께를 줄입니다.
• 껍질을 벗기고 굵게 다진 생강 10cm
• 유채씨유 2큰술
• 마늘 1통, 쪽을 분리하고 껍질을 벗긴 것
• 검은 겨자씨 1티스푼
• 라임 2개의 껍질을 갈아서
• 굵은 소금과 갓 갈은 후추
• 카다멈 열매 10개
• 막대기 5개 계피
• 통정향 1큰술
• 중간 크기 적양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
• 잘게 다진 파슬리 3큰술
• 1/2 티스푼 옻나무

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 생강 뿌리, 양파, 마늘, 겨자씨, 라임 제스트, 카다멈, 계피, 카네이션, 옻나무, 파슬리

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준비:

1단계
• 중간 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 생강과 마늘을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
  
  겨자씨를 넣고 30초간 볶습니다. 물 1/2컵과 레몬 제스트를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 1분간 더 끓입니다. 혼합물을 믹서기에 옮겨 담고, 필요에 따라 물을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 식혀줍니다.
2단계
• 닭고기의 껍질 아래를 포함하여 모든 면에 양념을 골고루 발라줍니다. 덮어서 냉장고에서 2~8시간 동안 재워둡니다. 요리하기 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼냅니다.
3단계
• 그릇에 카다멈, 계피, 정향을 넣고 섞으세요. 찬물을 부어 1시간, 또는 4시간 정도 그대로 두세요.
4단계
• 볼에 적양파와 소금 1큰술을 넣고 섞은 후, 실온에서 30분간 둡니다. 찬물로 헹궈 물기를 빼고, 양파를 다시 볼에 담고 파슬리와 옻나무 열매를 넣어줍니다.
5단계
• 간접 가열 방식을 위해 그릴을 준비하고 고온으로 예열하세요.
6단계
• 양념의 물기를 빼고 숯불(숯불 그릴 사용 시) 또는 훈제기(가스 그릴 사용 시)에 골고루 펴 바릅니다. 그릴 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 연기가 가득 차도록 합니다.
7단계
• 닭고기의 모든 면에 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓고 뚜껑을 덮은 후, 껍질이 살짝 노릇해지고 그릴 자국이 희미하게 나타날 때까지 22~25분간 굽습니다.
  
  닭 껍질 쪽을 위로 향하게 하여 그릴의 뜨거운 쪽으로 옮긴 후, 껍질이 노릇하게 갈색이 될 때까지 15~20분간 더 굽습니다. 닭을 다시 뒤집어 8분 더 구워줍니다. 껍질은 먹음직스럽게 갈색으로 바삭해지고, 닭다리살 내부 온도는 화씨 73도(섭씨 73도)에 도달해야 합니다.
8단계
• 닭고기를 도마 위에 올리고 호일로 살짝 덮어 10분간 휴식시킨 후, 양파와 파슬리 양념을 닭고기 위에 골고루 뿌려주세요.

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