시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 놀라운 요리는 미국과 유럽 전역에 널리 퍼져 있지만, 그 진정한 기원은 조지아의 유명한 요리인 "치킨 타파카"입니다. 타파카는 납작하게 편 닭고기 위에 올려 누르는 팬(또는 벽돌)의 이름입니다. 이 누르는 도구는 닭고기 껍질과 튀김옷이 최대한 밀착되도록 하여 황금빛으로 바삭한 껍질을 만들어냅니다. 레시피가 복잡해 보일 수 있지만, 실제로는 매우 간단하며 다른 조리법으로는 얻기 어려운 촉촉한 살코기와 바삭한 껍질을 보장합니다.

재료:

• 닭 반 마리 3개 (가슴뼈와 갈비뼈는 그대로 남겨둠, 각 0.7kg~0.8kg)
• 올리브 오일 1큰술
• 버터 0.5큰술(75g)
• 타임 5~6줄기

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 백리향

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준비:

1단계
• 닭 반 마리의 날개, 등뼈, 허벅지뼈를 제거하여 뼈를 부분적으로 발라냅니다. 닭을 헹궈 물기를 제거합니다. 껍질이 마르도록 뚜껑을 덮지 않고 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
2단계
• 닭고기 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)을 중불로 달군 후 올리브 오일과 버터를 두릅니다.
  
  닭 반 마리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 놓고 타임 줄기를 주변에 흩뿌립니다. 약간 작은 팬을 알루미늄 호일로 감싸서 닭고기 위에 덮습니다. 팬 안에 벽돌이나 무거운 캔 2~3개를 넣어 무게를 더합니다.
3단계
• 닭고기를 3~5분간 노릇하게 구운 후 윗팬을 제거하고 껍질 상태를 확인합니다. 필요에 따라 불 조절을 하고 팬을 돌려 골고루 익도록 합니다. 윗팬을 다시 덮고 껍질이 황금빛으로 바삭해지고 닭고기가 3/4 정도 익을 때까지 20~25분간 더 조리합니다. 팬을 제거하고 닭고기를 조심스럽게 뒤집습니다.
4단계
• 뚜껑을 열고 8~10분 더 익혀 완전히 익힙니다. 도마로 옮겨 5분간 식힙니다. 서빙하기 전에 닭고기 반쪽을 각각 반으로 자릅니다.

투표 수: 2