계피

계피는 카시아, 시나몬, 시나모뭄이라고도 불리며, 녹나무과에 속하는 특정 열대 식물의 가지에서 나는 향기로운 껍질입니다. 말린 형태로 향신료로 사용되며 인도, 중국, 인도네시아에서 재배됩니다.

인도 원산의 말라바르 계피는 껍질 향이 덜합니다. 말라바르 계피는 달콤하고 떫은맛에 약간의 쓴맛이 더해집니다. 인도네시아에서 재배되는 계피는 실론 계피(동의어: 매운 계피, 계피나무)라고 합니다. 이 계피는 한해살이 새순의 껍질이 작은 조각으로 나며, 겉은 희끄무레한 베이지색이고 속은 황적색입니다. 실론 계피는 은은하고 매콤한 향이 나며 맛은 덜 자극적입니다. 말린 계피 알갱이는 매우 가늘고 부서지기 쉬우며 연한 노란색이고 향이 강하며 달콤하면서도 매콤하고 따뜻한 맛이 납니다. 중국 계피(동의어: 향긋한 계피, 카시아)의 껍질은 나무줄기와 가지에서 잘라낸 것으로, 색깔이 어둡고 거칠며 평평하고, 날카롭고 매콤하며 사향 같은 향이 나며 달콤하고 약간 매콤한 맛이 납니다.

다양한 종류의 계피는 가금류, 육류 요리, 샐러드, 디저트, 제과류, 죽, 푸딩, 단 음식, 그리고 잼, 보존식품, 마멀레이드 생산에 사용됩니다. 계피는 과일, 버섯, 육류 마리네이드용 건조 향신료 혼합물의 재료이기도 합니다. 그 외에도 다음과 같은 재료들과 함께 사용됩니다. 스타 아니스생강, 정향, 아니스, 카다멈은 마살라 차이의 향긋한 풍미를 만들어냅니다. 코코아, 커피 음료, 칵테일, 라떼 마키아토, 카푸치노, 치커리에 첨가되며, 뱅쇼, 청량음료, 콩포트, 키셀을 만드는 데에도 사용됩니다.

계피 스틱은 우유에 끓여 향을 내어 크림, 소스, 시럽을 만드는 데 사용됩니다. 갈은 계피는 크루아상, 머핀, 비스킷, 케이크, 샬롯, 쿠키, 부활절 케이크, 진저브레드, 크래커, 팬케이크, 튀김, 그리고 모과, 배, 사과, 오렌지 등의 과일 필링을 넣은 달콤한 파이와 슈트루델과 같은 제과류를 만드는 데 사용됩니다. 특히 시나몬 롤은 매우 맛있습니다. 계피는 쌀에 넣어 무스, 젤리, 푸딩, 커드 스프레드, 사워 밀크를 만드는 데에도 사용됩니다.

덜 익은 말린 계피 열매로 만든 가루는 계피 대용으로 사용됩니다. 톡 쏘는 향과 더 강한 맛이 특징입니다. 계피는 오렌지, 자몽, 카다멈, 생강, 타임, 고수, 로즈마리와 잘 어울립니다.