시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 고급스러운 로스트는 사실 준비하기 쉽습니다. 정육점에서 안심 중앙 부위를 달라고 하세요. 두께가 고르기 때문에 완벽하게 익습니다. 안심은 먼저 팬에 노릇하게 구운 후 오븐에서 원하는 굽기로 마무리합니다. 이 레시피는 미디엄 레어로 조리하는 것을 권장하며, 이렇게 하면 입에서 살살 녹는 부드러운 고기를 맛볼 수 있습니다. 안심에 풍미 가득한 와인 크림 소스에 버무린 버섯 라구 소스를 곁들여 내놓으세요. 손님들이 이 요리에 감탄할 것입니다.

재료:

• 소고기 안심(중앙 부위) 1개, 무게 900g.
• 식물성 기름 2큰술
• 무염 버터 3~5큰술
• 표고버섯, 크리미니버섯, 양송이버섯 등 다양한 버섯 450g을 손질하여 4등분합니다.
• 중간 크기 샬롯 1개 또는 작은 양파 반 개, 다진 것
• 신선한 타임 3줄기, 잎만 따서
• 마데이라, 베르무트 또는 화이트 와인 0.5컵
• 생크림 1/3컵
• 디종 머스터드 또는 알갱이가 있는 머스터드, 으깬 후추 믹스 또는 프로방스 허브(선택 사항)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 표고버섯, 크리미니 버섯, 양송이버섯, 크림, 버몬트, 백포도주, 백리향

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준비:

1단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
2단계
• 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬을 중불로 달굽니다. 소고기 안심의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 버터 1큰술을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 소고기 안심을 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다.
3단계
• 프라이팬을 오븐으로 옮깁니다. 안심 중앙에 온도계를 꽂아 51°C(125°F)가 될 때까지, 즉 미디엄 레어로 익을 때까지 약 25분간 굽습니다.
4단계
• 한편, 스튜를 준비하세요.:
  
  큰 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 버섯을 넣고 골고루 펴준 후 불을 강불로 높입니다. 버섯이 노릇하게 갈색이 될 때까지 그대로 익힌 후, 팬을 흔들어 뒤집습니다. 팬이 너무 마르면 버섯을 익히는 동안 버터를 조금 더 두릅니다. 버섯이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 더 익힙니다.
5단계
• 샬롯을 넣고 자주 저어가며 약 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯에 소금 0.5티스푼과 freshly ground black pepper를 약간 뿌리고 타임을 넣습니다. 불에서 팬을 내리고 마데이라 와인을 넣고 저어줍니다.
6단계
• 냄비를 다시 불에 올리고 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 생크림을 넣고 끓입니다. 스튜를 불에서 내리고 따뜻하게 유지하세요.
7단계
• 소고기가 다 익으면 도마로 옮겨 호일로 살짝 덮어 10~15분간 휴식시킵니다.
8단계
• 안심을 결을 따라 썰어 접시에 담고 버섯 스튜와 함께 내놓으세요.

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